南瓜布丁

作者： 司徒喜乐

做这个的初衷。。。是因为家里的大南瓜等着我消耗。。。方子来自《最详细的烘焙笔记书二》 别问我一，买这本书的的时候没看见一🙄️

用料

• 材料（直接贴作者的用量） 直径7cm布丁模6个份（量不小，可以减半做，）
• 南瓜泥 300g
• 牛奶 350ml
• 鲜奶油 50ml
• 鸡蛋 3颗（提前置于室温下回温）
• 细砂糖 40g（南瓜很甜的话可以减10～15g）
• 红糖（或细砂糖，加红糖颜色更漂亮） 40g
• 朗姆酒 2小匙（烘焙用量勺，没有就大概抖两下）
• 香草精 少许
• 焦糖酱
• 细砂糖 60g
• 水 1大匙

南瓜布丁的做法步骤

步骤 1

首先制作焦糖酱。取一小锅，放入细砂糖和水，以中火加热，不要晃锅子，待砂糖融化。等到糖水边缘出现焦化状后，轻轻摇动锅子使其混合均匀，焦成深褐色后即可关火。趁热倒入模具内。（配方里没有在最后添加热水再起锅，我照做了，虽然倒入模具就凝固了，但是不影响，经过水浴烘烤后焦糖会融化的，以后做别的布丁也不浇热水了，安全 哈哈哈）

步骤 2

南瓜去蒂、去瓤、去皮，切块蒸至软烂，（用筷子戳以下就知道了）取300g放入钢盆内，趁热捣成泥。烤箱150度预热。

步骤 3

在步骤2里，依次加入煮至即将沸腾的牛奶（煮热就可以了，微波炉或者锅子都可以），➡️细砂糖和红糖➡️鲜奶油➡️朗姆酒和香草精，每加入一样材料都要用打蛋器仔细搅拌均匀。最后加入打散的蛋液，搅拌至柔滑状

步骤 4

这步是我自行添加的，用过滤网过滤两遍，这样蛋清里面搅不均匀的就可以拿掉，使布丁口感细腻，南瓜部分粗纤维也能被剔除

步骤 5

得到细腻的布丁液，倒入模具，放在烤盘上送入烤箱。烤盘内注入热水至模具1/3高度，150度隔水烘烤40分钟（中途若烤盘内的水蒸发完，请及时补充）。出炉后用牙签在中央部位戳戳看，没有沾到任何未熟材料表示完成。冷却至不烫手的程度后、放入冰箱冷藏，彻底冷却。

菜谱创建时间：2016-01-13 11:22:15