100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

寒冷的冬天少不了温暖的肉桂南瓜香，口感软糯香甜。 典型美式快手面包（quick bread），介于面包和蛋糕之间，用料比传统南瓜蛋糕健康不少。口淡的可以适量减糖减油。 特点是没用南瓜蛋糕常见的混合香料，只用了肉桂一味，更显出南瓜本身的香气。 超级适合当早餐，如果提前蒸好南瓜或买超市罐装南瓜泥，即使早上现做也很快。 中间的核桃馅料裹满了肉桂枫糖浆，在加热过程中糖浆会渗透进蛋糕里，增色不少，即使全部是全麦粉也吃不出粗糙。 方子来自：《at home in the whole food kitchen》 所用模具：9-incn loaf pan（22*12厘米吐司模具） 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手和有，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #核桃馅料
• 烤过的核桃 切大块，120克
• 肉桂粉 2小勺
• 红糖 18克
• 枫糖浆或蜂蜜 40克
• #面包面糊
• 熟南瓜泥（见贴士1） 255克
• 全麦粉或发芽谷物粉或spelt flour 260克
• 无铝泡打粉 2小勺
• 椰子油或特级初榨橄榄油（室温） 50-80克（可以减量，只会影响口感）
• 枫糖浆或蜂蜜 100-175克（可以减量）
• 杏仁奶或豆浆或牛奶（室温） 30克
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/2小勺
• 香草精 2小勺
• 大号鸡蛋（室温） 1个，略打散

100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【做核桃馅】 把馅料里所有材料混合，拌匀，备用。

步骤 2

【做面包糊】 烤箱预热350F/175C。 模具抹油或铺烘焙纸备用。 建议铺烘焙纸，在模具的长边一侧铺烘焙纸即可，脱模只需要拎着纸拿出来就可以。

步骤 3

把全麦粉和泡打粉混合，过筛，备用。

步骤 4

在南瓜泥中加入橄榄油、枫糖浆、杏仁奶、盐、香草精、鸡蛋，拌匀，直到顺滑。

步骤 5

把粉类混合物拌入到南瓜泥混合物中，搅拌到不见干粉即可，不用过度搅拌。

步骤 6

把一半面糊倒入模具中，然后均匀地撒上所有的核桃馅，再倒入剩下的一半面糊。

步骤 7

可以用筷子在面糊中随意滑动几下，把馅料做出大理石花纹的效果。（面糊较粘稠不好搅拌，也可以省略此步骤。）

步骤 8

入烤箱，烤45-50分钟，到牙签插入面包中心能干净带出。

步骤 9

拿出烤箱后，把模具静置到烤架上放凉5分钟让蛋糕定型，然后脱模。把面包放烤架上放凉，趁热食用。

100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，生南瓜去皮去籽切成1厘米见方小块，大概3.5杯量。蒸熟或用微波炉转熟后，取255克南瓜，用勺子压成泥备用。 2，南瓜最好使用比较糯、水分少的品种。在美国使用kabocha squash最好，我用的butternut squash也不错。 3，在没有南瓜的季节里，可以用香蕉代替。用4根大香蕉做成的香蕉泥代替南瓜泥，香蕉本身有甜度，面糊和核桃馅里的糖浆可以酌情减少。 4，剩下的面包，密封冷藏保存3天，切片冷冻保存1个月。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-01-13 04:46:09