腊味手撕茄子

作者： carpathia

萝卜糕配置的手撕茄子，豪华升级，超级鲜香。没试过的一定要尝试下！

用料

• 长茄子 2条
• 腊肠 8cm
• 淡虾皮 1撮
• 蒜 3瓣
• 小葱 2棵
• 玉米油 少量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 水 适量
• 麻油 适量

腊味手撕茄子的做法步骤

步骤 1

茄子从中间剖开成四条，切5-6cm左右的长段，码盘子里。腊肠切小丁。蒜切碎或压成蒜泥。葱切成葱花。

步骤 2

起油锅，入少量玉米油，把腊肠丁丢进去，大火把腊肠里的油爆出来。再入蒜、部分葱（留一小把最后装饰用）、虾皮，爆到所有东西都有点酥酥的为止。

步骤 3

把爆好的腊肠虾皮堆到茄子上，入锅蒸至熟。

步骤 4

蒸好的茄子端出来再撕成小条，拌匀。

步骤 5

起锅入生抽、盐、糖、味精，加点水煮到化开，关火淋上香油调成味汁。

步骤 6

把味汁淋在茄子上，撒葱花，完工~

腊味手撕茄子的小贴士

1. 虾皮我用的淡味的，一定要用咸虾皮的话事先泡一下，不然太咸。 2. 爆香腊肠虾皮是为了把鲜香味溶到油里，方便蒸的时候茄子吸收。另外酥酥的虾皮口感也会和茄子有个对比。嫌麻烦的话可以直接堆在茄子上开蒸，蒸好后也可以用滚油炝一下。总之油多油少任君选择。 3. 腊肠可以换成腊肉、咸肉、火腿等等。如果有香菇笋丁之类的也可以扔进去一起蒸。

菜谱创建时间：2016-01-12 20:56:35