超绵软无油低脂～椰香戚风蛋糕卷

作者： JunoJiang

昨天在做这款低脂无油椰香戚风（http://www.xiachufang.com/recipe/100473673）的时候突然脑洞大开，改成了蛋糕卷，结果超级好吃的！因为不添加植物油，相比大多数蛋糕卷更健康，但口感依然超级绵软，入口即化满满椰香～ 椰浆内含的椰子油是非常好的油脂，国外很多健身达人都推荐的，更容易被人体消耗，不容易被转化囤积为脂肪。大家应该知道椰浆容易水油分离，把椰汁倒掉之后剩下的厚重的部分可以打发，用来代替鲜奶油作为内馅，更增添了浓郁的椰子味～ 烤盘：28*28cm 方形烤盘

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 糖 20
• 椰浆 90g
• 低筋面粉 80g
• 椰汁或水 椰浆如果比较厚重 需根据情况调整面糊的浓稠度
• 香草精或Malibu椰子味朗姆酒 几滴（可选）
• 蛋白糊：
• 蛋白 4个
• 糖 40g
• 内陷：
• 椰浆脱水 随意，我用了剩下的100g多，其实多少随意，喜欢内馅厚的可以多放点
• 甜味剂（糖粉或stevia之类的） 个人喜好的甜度
• Malibu椰子味朗姆酒 可选，推荐添加啊椰香超级浓郁

超绵软无油低脂～椰香戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕体就是一般戚风蛋糕卷的做法，我就简要写下，也木有拍步骤图呜呜。 蛋黄加糖用蛋抽搅打，到浓稠颜色变浅，划过会有痕迹留下的状态。加入椰浆，搅拌均匀，这一步要做到乳化～（和做戚风时加入植物油的状况类似）

步骤 2

低筋面粉过筛，拌入面糊，可以加几滴香草精和Malibu椰子味朗姆酒。 我的椰浆因为太厚重，导致面糊过稠，所以我又加了点新鲜椰子汁（最近迷上喝椰子，家里正好有新鲜的泰国椰青）。视面糊而定，可以适当加椰汁或水，就是要调整到大家平时做戚风蛋糕时蛋黄糊的浓稠度啦～

步骤 3

烤箱预热180摄氏度，烤盘内铺好油纸。打发蛋白，分三次加入糖，打发至湿性发泡，形成弯钩状，千万不能打发到硬性啊蛋糕卷会不够绵软并且开裂的（我之前每次都打发过头嘤嘤嘤）。

步骤 4

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，手法大家懂的（戚风的做法），然后再倒入剩下三分之二的蛋白糊中，切拌混合均匀。

步骤 5

将面糊倒入烤盘，用刮刀将表面刮平整，可以在表面撒一些椰蓉增添香味和口感。在桌子上震两下烤盘震出大气泡，放入烤箱烘烤12分钟左右。烤到表面微黄就可以了，烤过头也容易导致蛋糕卷开裂。

步骤 6

椰浆脱水，如图中那种浓稠的状态。冬天室温较低我发现椰浆都会水油分离了，夏天可以把椰浆放冰箱，也会有这个效果。

步骤 7

加入糖和椰子味朗姆酒，用打蛋器打发。放多少糖根据个人口味啦，我忘记称了大家谅解我～

步骤 8

出炉后从20cm高出摔一下烤盘，然后脱模，把四周的硅油纸撕开，等待蛋糕晾凉。蛋糕冷却后表面覆盖一张干净油纸后翻面，撕下底面那张油纸，涂抹打发好的椰奶油，尾端留1cm宽不涂。 用擀面杖做辅助卷起蛋糕卷，具体方法大家参考别的经典蛋糕卷方子或者烤验的那个视频～

步骤 9

室温比较高的话，可以等冷藏定型后再用锯齿刀开切～椰浆、椰蓉和椰子味朗姆酒，三重椰子香味，蛋糕体很绵软，配上内馅椰子奶油简直入口即化！！ 昨天偷懒了，其实如果内部再卷入菠萝块，肯定也很棒，马上升级成Pina Colada 鸡尾酒风味蛋糕卷了好吗！对，我一直是个酒鬼hiahiahia☺️

超绵软无油低脂～椰香戚风蛋糕卷的小贴士

1. 椰浆要用纯椰浆哦，椰奶神马的不可以。我比较推荐Real thai 丽尔泰的，无添加，高达和那个什么佳乐的都有添加淀粉还是什么胶来增稠，差评！ 2. 我内馅卷的比较少，因为不想另外再开一罐椰浆，多少其实都ok啦，都好吃！

菜谱创建时间：2016-01-12 14:26:21