白云凤爪

作者： 肥肥鱼的爸爸

白云凤爪是广东省广州地区传统名菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。鸡爪经泉水清洗浸泡，加上野山椒（泡椒）和白醋腌制后，口感爽脆，酸辣可口。

用料

• 冰冻凤爪 800g
• 米醋 1瓶
• 泡椒 适量
• 小米椒 适量
• 食盐 少许
• 白糖 少许
• 矿泉水 1.5升

白云凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剁去指甲，切开洗净。

步骤 2

水烧开后，加姜片葱段放去锅中慢火煮20分钟。

步骤 3

煮好的鸡爪用清水清洗去除表面胶质，再倒入冰镇矿泉水浸泡半小时。

步骤 4

倒去浸泡后的水，加入一瓶米醋、少量矿泉水、泡椒、小米椒、食盐、白糖调味。放冰箱冷冻一天至入味。

白云凤爪的小贴士

1、本方子做法简单，无须添加其他香料和调味料。 2、冰冻鸡爪比新鲜鸡爪肉更多。

菜谱创建时间：2016-01-12 13:10:10