8寸香蕉戚风蛋糕 湿软 香甜 健康

作者： baker音

此蛋糕是出自 Blogger kitchenTigress http://kitchentigress.blogspot.sg/2014/05/banana-chiffon-cake-video.html 她的方子还有配视频，国外的吃货们可以自己打开看一下,国内估计打不开他的网址。 这个方子是邻居三宝妈介绍的方子，自己试验了几次总算是成功了。同时也是一个很好消灭快要烂掉的香蕉的好方子，出来的蛋糕湿润，香甜浓郁。8寸的蛋糕，几乎老公自己就可以干掉一半.后来也做来送朋友，朋友都说秒光。而且香蕉本身甜度够，可以减糖给孩子吃也是没有问题。 所以在此分享给大家，希望大家都能爱上她。 2017年1月更新 原方太湿，于是加了面粉的量到100克。蛋黄糊没有加糖，蛮好吃，烤了50分钟，蛋糕上部分OK，下部分太过湿润，应该是烤的时间不够，下次有空换2个6寸或者增加烘烤时间到80分钟。 打蛋白的经验够了，所以去掉了泡打粉，小苏打和玉米淀粉，不影响成品。

用料

• #蛋黄糊 (用的便宜的草鸡蛋)
• 熟透的香蕉 剥皮之后大概150g
• 蛋黄 5个（大概60g）
• 砂糖 15g （不喜甜食，可以不加，因为熟香蕉甜度很高）
• 玉米油 40g
• 蛋糕粉（又叫低筋面粉/cake flour) 70g
• 盐 0.5g
• #蛋白糊
• 蛋白 5个（大概140g）
• 砂糖 50g （蛋白糊里面的糖尽量不要减，会影响蛋白打发）
• 玉米淀粉 一茶匙（用来稳定蛋白），蛋白打的好的话，可以不加
• 柠檬汁或者白醋 一茶匙
• #烘烤温度
• 提前10~15分钟预热 160度（实际温度按自家烤箱为准）
• 烘烤时间 60-80分钟（30分钟后盖锡纸，防止上色过深）

8寸香蕉戚风蛋糕 湿软 香甜 健康的做法步骤

步骤 1

准备2个盆子，分离蛋白和蛋黄 放蛋白的盆子必须无水无油，分好后蛋白放入冰箱。 分好的蛋黄我们先来做蛋黄糊

步骤 2

把香蕉搅碎放入蛋黄糊中。我有用放入果汁机打碎，成品组织会比较细腻。如果没有果汁机，用叉子碾碎也可以，成品能看到一丝丝黑色的香蕉组织也不错。 加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 3

蛋黄糊加入40g玉米油，搅拌均匀

步骤 4

蛋黄糊加入15g砂糖，不喜甜食可以不要加，搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌蛋黄糊。如果想要蛋糕组织更细腻，可以把面粉多筛几次。

步骤 6

最后加一丢丢盐，搅拌到没有颗粒

步骤 7

制作蛋白糊（此时可以加热烤箱） 这里我是用Kitchenaid的厨师机来制作蛋白糊，有条件的都可以备一台，因为实在是太省力气了。大概5分钟就可以把蛋白糊打到我想要的硬性发泡

步骤 8

Kitchenaid开速度8打30~60秒，蛋白打到提起来有些尖角，加入柠檬汁，也有些是打到鱼眼泡加入柠檬汁，都可以的。

步骤 9

加入柠檬汁后打30，速度8打30秒，第一次倒入1/3砂糖。再打1分钟，大概就可以出大弯钩了（如图），第二次加入1/3砂糖，这种就是湿性发泡适合做蛋糕卷。但是要做戚风蛋糕就要打到硬性发泡。

步骤 10

打出湿性发泡后，速度可以减到6，打30秒，把最后1/3砂糖和玉米淀粉混合，加入蛋白糊，接着打。 因为用机器打蛋白糊速度很快，所以这时候就要观察蛋白糊，每打20~30秒就要停下来，搅一搅，觉得蛋白糊开始有阻力，并且拿起来能立起来，蛋白就算是打好了

步骤 11

混合蛋白和蛋黄糊 取和蛋黄糊等量的蛋白，大概是1/3蛋白糊，放入蛋黄糊中进行翻拌。

步骤 12

翻拌均匀的蛋黄糊

步骤 13

再把蛋黄糊倒回蛋白糊，进行翻拌

步骤 14

翻拌均匀的蛋白糊

步骤 15

从高处倒入8寸中空戚风模具 都推荐新手买中空阳极戚风模具，成功率比较高

步骤 16

因为香蕉糖分高，所以比较容易上色，所以防在烤箱中下层

步骤 17

不想颜色太深，就30分钟后，盖锡纸，速度要快，要不然就像我打开拍照，本来烤的美美的，结果温度变化太大，最后成品有些塌陷。 160度烤60分钟，成品出来后在桌子震一下，震出热气，倒扣晾凉

步骤 18

关于脱模 如果蛋糕的蛋白打的够好，蛋糕晾凉后其实是很有弹性的，你怎么按都会再回复原样的，所以用手按压脱模，脱得最美。 但是如果大家觉得自己的成品有各种塌陷，还是建议大家用脱模刀为好。 因为此款蛋糕成品是非常湿润的，所以如果没有晾凉的话，用手脱模可能会失败

8寸香蕉戚风蛋糕 湿软 香甜 健康的小贴士

1.老公实在爱吃蛋糕，鸡蛋消耗量大，所以用来做蛋糕的鸡蛋都是买的市场比较便宜的应该算是草鸡蛋吧，然后新加坡天气热，所以鸡蛋一定要在冰箱冰过才适合拿来打蛋白哦。 2.关于打蛋白，我也是新手走过来了，什么塌陷开裂都经历过，塌陷基本就是蛋白没有打好，所以蛋糕内部如果非常湿润的话，一拿出来就会塌陷。开裂的话我觉得问题不大，因为脱模后倒扣出来，开裂的部分就会在底部是看不到的。 3.外貌协会的我当然要入个kitchenaid啦，哈哈。大爱的机器，让我节省了超多体力和时间，而且每次打蛋白都超成功的，连墙壁上的蛋白也打得到，可是比我用手持打蛋器成功率大大提高了。

菜谱创建时间：2016-01-12 10:49:58