偷懒叉烧包，不发酵极速版

作者： 米二乔

首先，从起源开始洗脑~ 正宗的叉烧包，考验的是一位经验丰富的老师傅的平生功力。需要极其得当的控制老面的比例、老新面混合后发酵的时间温度程度等，做出面皮，捏成如雀笼样的形状上锅蒸制，蒸好后恰到好处的开花，变成叉烧包最标准的制式。 到后来，由于茶餐厅需要更迅速更容易控制的工序减少失败，所以有了臭粉这样东西的加入。蒸熟后也会开花，但风味大不如前者，而且臭粉本身就有怪异的味道（成分对身体也有害无益），用量不当就容易造成暗黑料理的悲剧。 所以我上面嘚啵嘚啵那么多就是想说，家庭中做叉烧包以好吃为标准，那个开花形状想要追求到还是很难的。我曾经不信邪鼓捣过发老面什么的那种做法，真心hold不住。。。。不是说你认真你手巧就能完成的一件事，真的是考验功力。我敢说当今即使专业面点师傅也没有几个愿意做这项费力不讨好还容易露怯的工序。所以咱们见好就收吧，何苦为难自己哈哈哈哈哈~本方教的只求神似与好吃。8个量。

用料

• #面皮部分#
• 中筋面粉 325g（蒸馒头用的普通面粉）
• 酵母粉 1茶匙tsp
• 细砂糖 10g
• 植物油（无特殊味道） 3g
• 清水 180g~190g（酌情慢慢加）
• #馅料部分#
• 叉烧肉 80g~120g（根据自己喜欢馅大还是小自选）
• 李锦记叉烧酱 20g~30g（根据用了多少叉烧肉调整）

偷懒叉烧包，不发酵极速版的做法步骤

步骤 1

不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。

步骤 2

叉烧肉切小丁拌好叉烧酱，待用。需要超快手做叉烧肉方子的请戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632355/

步骤 3

面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的话需要十几分钟的时间，耐心点，不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒，最好可以揉出特别薄的透光膜。然后，看好了，不。需。要。发。酵。室温下，松弛5分钟。千万别延长时间，说5分钟就5分钟

步骤 4

均分8份。

步骤 5

压扁，包入准备好的馅料。（馅料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建议不要太多，会比较腻）

步骤 6

捏褶，上面留出天窗。按常理，叉烧包应该是发酵得当的老面+一定量的臭粉蒸好后会自动开花，但是！太特么麻烦了，姐受不鸟。而且那些工序特别需要丰富的经验，极其不好把握。现在连有些茶餐厅的大师傅都懒得做了，何况我自己在家鼓捣。咱们只求神似~捏成如图这样即可。8个都放入蒸笼。

步骤 7

盖上蒸笼盖子，让包子在室温下静置20分钟。（我一般就直接把它坐在凉锅上了）

步骤 8

这步请认真看。凉锅，里面盛足量的凉水，把蒸笼放上面，直接开大火蒸20分钟（全程大火如图）（20分钟是指从开火到关火的时间）（你没看错，就是凉水上锅蒸，不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）

步骤 9

关火。不要开盖！从关火开始计时15分钟，然后把盖子错开一道缝儿出气，接着再过10分钟，彻底开盖，取出来，凉一凉就能吃了，你会发现这样的表皮非常之美腻~

步骤 10

白白滴，木有伤斑的表皮~~~

步骤 11

自制极其简单叉烧肉方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632355/

步骤 12

叉烧酥方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632387/

步骤 13

叉烧肉黄油面包卷方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/101688575/

偷懒叉烧包，不发酵极速版的小贴士

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菜谱创建时间：2016-01-20 12:55:18