中种全麦吐司

作者： July的烘焙日记

来自于爱和自由的全麦葡萄干吐司，我把葡萄干去掉了

用料

• 中种：金像高粉 175
• 水 105
• 酵母 2.5（冬天3）
• 主面团
• 全麦粉 75
• 糖 25（原方15克红糖）
• 奶粉 10
• 盐 2（原方5）
• 水 70（水分很大，新手可以减10）
• 黄油 20（原方10）

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，室温或者冰箱发酵都可以，我冰箱发酵了17个小时，自由老师要求4-5倍大

步骤 2

后油法，中种撕成小块，和主面团混合，揉出手套膜

步骤 3

盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 4

分割面团，滚圆后醒发15分钟

步骤 5

二次擀卷，入模最后一发，发至八分满

步骤 6

不加盖，最后一层190-40 加盖，最后一层200-40 根据自己烤箱调整

中种全麦吐司的小贴士

冬天可在主面团中多加1克酵母

菜谱创建时间：2016-01-11 13:41:21