草莓塔( Strawberry tower)

作者： 米粒的日常

草莓季当然少不了各种美美哒草莓甜点，红彤彤

用料

• @塔皮
• 低筋面粉 130
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 70g
• 盐(提味用) 1g
• 糖霜(糖粉) 50g
• @卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200g
• 白砂糖 45g
• 玉米淀粉 6g
• 低筋面粉 13g
• 无盐黄油 11g
• 香草精 适量
• @装饰
• 红颜奶油草莓 适量
• 喜爱的各种水果 适量
• 糖粉 适量
• 薄荷叶 适量
• 淡奶油 适量

草莓塔( Strawberry tower)的做法步骤

步骤 1

@说明 本次做的量是双倍，所以图里的物品量都是双倍，双倍的量是可以做一个6寸派盘，12个蛋挞盘，4个船型盘

步骤 2

@塔皮 所有材料按量称好，黄油中加入糖粉用蛋抽搅至发白体积变大，加入蛋黄搅拌均匀(如果是翻倍量需一个个加入，打匀一个再加另一个)，盐加入低筋面粉中混合，分两次过筛，用刮刀切拌到看不到面粉后再筛入第二次，混合好的面团包裹保鲜膜放进冰箱松弛至少1个小时

步骤 3

@卡仕达酱 蛋黄加入白沙糖搅匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅匀，加入适量香草精提味，奶锅倒入牛奶小火煮沸腾，倒入蛋黄混合物迅速搅动至粘稠，然后加入无盐黄油继续搅动融化，关火出锅，移至干净的器皿，用保鲜膜覆盖在卡仕达酱表面(避免结皮)放入冰箱冷藏

步骤 4

@塔皮 烤箱预热160度，拿出松弛好的面团，用杆面仗杆成薄片，桌面上撒干粉防沾，铺入模具，注意要按压贴至模具壁，厚度均匀，铺好后用擀面杖擀过模具表面，把多余面皮去掉，也可以用小刀划去

步骤 5

@塔皮 全部入模后，用叉子在塔皮上戳满洞洞，以免烘烤鼓起，然后放入烤箱，中层160度烤30分钟，以自家烤箱温度为准，最后5分钟看好上色

步骤 6

@塔皮 烤箱取出塔皮，稍微晾凉后脱壳放在架子上继续晾凉备用(刚烤好的塔皮会有点点脆弱，所以需要降温一点再脱壳)

步骤 7

@装饰 草莓用面粉或者生粉浸泡5分钟后洗净，用小刀去蒂，厨房纸擦干水(草莓容易出水，洗后所以一定要把水分擦干，切开后也要用厨房纸吸干渗出来的汁)，草莓切成自己喜欢的形状，其他水果洗后也需要把水分擦干才可以用来装饰

步骤 8

@装饰 卡仕达酱装入裱花袋，用自己喜欢的花嘴(个人觉得5，8，10花嘴都不错)就可以开始进行裱花了，发挥自己的想像力

步骤 9

@装饰 淡奶油100ml配10g白砂糖打发至裱花状态就可以裱花拉

步骤 10

@装饰 想美美哒最后别忘了加片薄荷叶或者番西，撒上糖粉装饰哟

草莓塔( Strawberry tower)的小贴士

1.塔皮出炉时很烫要小心 2.水果一定要吸干水分后再用于装饰

菜谱创建时间：2016-01-10 23:35:02