黄焖鸡

作者： 蔷薇国主

不多说，开始！

用料

• 鸡腿 4个（斩小块儿）
• 泡发黑木耳 10个
• 豆皮 1张
• 土豆 1个，切不薄不厚的片儿
• 青椒 1个切小块儿
• 大葱 1棵取葱白切段
• 蒜头 6瓣
• 干红椒 4个，整颗泡水备用
• 八角 4个
• 花椒 半把
• 姜 三片，再横切成9小片
• 冰糖 4颗
• 油 3匙
• 豆瓣酱 1匙
• 生抽 3匙
• 老抽 1匙半
• 盐 适量
• 鸡精 1匙
• 水淀粉 3匙

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块儿冲洗3遍，冷水入炖锅，大火烧开，撇去浮沫，继续淖10分钟捞出，剩下的鸡汤别倒，还有用。

步骤 2

炒锅入油，开中小火，煸香花椒八角，放入冰糖，晃下锅，不用熔化冰糖。

步骤 3

放入红椒和豆瓣酱，快速翻几下便可倒入淖过水的鸡块，再翻几下，放入生抽、老抽、姜片、葱白，再翻几下，倒入之前淖鸡用的鸡汤，水要漫过鸡块快两指高的位置，开大火，水开后加盖转小火慢炖15分钟。

步骤 4

开大火，放入土豆片， 注意看下汤汁，若有点少的话再稍续点鸡汤。 翻几下待水再次开后转中小火加盖炖至土豆8分熟。

步骤 5

放入豆皮和青椒，这时可以加盐和鸡精了，有人说炖鸡本身有鸡汤的香味儿，不用放鸡精了，姐姐在这儿讲一句：“造情！”，你尝一下啊，不放鸡精那叫一个直咸。 好了，加盖中小火继续炖至青椒8分熟。

步骤 6

蒜头拍烂放入，倒入调好的水淀粉芡汁，打散，中火炖一两分钟。

步骤 7

出锅、装盘。

黄焖鸡的小贴士

料酒用完了，有的话淖肉时加点去味儿。这里不用让冰糖给鸡块儿上色，所以不用熬化，用4颗是提味儿用的，实际上吃不出糖味儿来。豆瓣酱的作用太大了，真得放，没有的话不放也行，但味道会有偏差。

菜谱创建时间：2016-01-10 22:56:24