金黄大面包

作者： leibaobao00

来自孟老师的100道面包，有改动。顾名思义，是一道黄澄澄的面包，因为其中添加了大量蛋黄，而呈现诱人的光泽。这道面包利用潘多洛的烤模制作而成，我没有，用的咕咕霍夫模加两个4寸汉堡模。 这款面包还有个特色是面团上撒了美味的油酥面团装饰，两者均有浓郁，绵细的口感特色。是一款非常好吃的面包。 消耗蛋白菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100635389/

用料

• 高筋粉(金像) 300克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 奶粉 20克
• 冰水 70克
• 原味酸奶 70克
• 蛋黄 70克
• 无盐黄油 50克
• 葡萄干（我用了蔓越梅干） 80克
• #油酥面团# 装饰用
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 20克
• 低筋粉 25克

金黄大面包的做法步骤

步骤 1

除黄油，葡萄干外，所有材料揉均匀，稍具光滑状，分次加入黄油揉到光滑具延展性面团，最后3分钟加入葡萄干或蔓越梅干揉匀。

步骤 2

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 这时制作油酥面团，无盐黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀，再加入低筋粉，用橡皮刮刀拌成面团状，用保鲜膜包好冷冻至凝固备用。

步骤 3

将面团分成500克一份，100克左右两份，滚圆，室温松弛20分钟。

步骤 4

大面团在中间戳洞。

步骤 5

模具事先抹黄油或者脱模膏。将面团中间的洞弄成模具口大小。将面团表面向下放入模具。小面团滚圆收口向下放入模具。

步骤 6

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，发酵到模具差不多8分满，在面团表面均匀的刷蛋液。将油酥面团刨成细条状，直接撒在面团表面。

步骤 7

撒好的样子。

步骤 8

放入预热180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调整。

步骤 9

出炉立即脱模，放烤网晾凉。凉到手温密封保存。

步骤 10

表面满满的美味油酥，面包体也是非常软嫩，慢慢享用吧。

步骤 11

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金黄大面包的小贴士

面团基础发酵时开始制作油酥面团。 刨油酥面团时，需要用保鲜膜抓住面团，避免用手直接接触，这样才不易让面团软化。 上色盖锡纸。 葡萄干不要揉太久，揉均匀即可。 面团一开始比较湿粘，所以用冰水比较好操作。

菜谱创建时间：2016-01-10 18:18:11