焦糖奶油酱

作者： 浮躁的时光

焦糖奶油酱搜一下的话，大概得有十几个方子，但是我每次用的都是大哥@奶油樱桃 的“藤田千秋焦糖软曲奇”里的比例。干脆记录下来，方便使用。。一般方子都是糖：奶油1:1甚至糖更多，还有加黄油的(￣▽￣) 这次的方子糖：奶油是3:5

用料

• 白砂糖 180克
• 奶油 300克
• 水 5小勺约25毫升
• 海盐（自选） 适量

焦糖奶油酱的做法步骤

步骤 1

取一口有深度的锅，不要太小，后期沸腾很厉害。放入白砂糖和水。让水侵湿白砂糖。开中小火熬制，熬制的时候千万别搅拌，搅拌会让砂糖返砂，最终会得到一锅白色粉末糖，熬不出焦糖了。。可以稍微晃一下锅让水更均匀分布。

步骤 2

熬砂糖同时，取另一口锅倒入奶油，加热至沸腾，并保温。奶油一定要保证热度才能降低和焦糖碰撞时的激烈程度(´･_･`)

步骤 3

观察砂糖锅颜色，当开始出现浅褐色时就要密切注意，煮糊就在一瞬间喔～～根据自己喜好关火，砂糖褐色浅焦糖味就淡，褐色深焦糖味就浓郁，但是不管怎样也不要熬过度煮糊了。。煮到想要的颜色立即关火，迅速倒入热的奶油，并且要边倒边搅棒，充分快速的搅棒均匀。

步骤 4

奶油倒完搅拌均匀后，再次开火，这时可以撒入海盐，用量看自己喜好，小火熬制一会，边熬边搅棒，直到需要的浓度，越久越浓稠。熬制好后关火，立即倒入之前消过毒的容器，趁热盖紧盖子。放凉后入冰箱保存。。这种酱大概存个半年也不会坏

焦糖奶油酱的小贴士

奶油加入焦糖瞬间会剧烈沸腾。但是锅够深的话也不用担心烫到。反正我每次也没什么防护措施，如果第一次做没经验的话，带个手套保险

菜谱创建时间：2016-01-09 13:44:26