雪白的猪油和喷香的猪油渣

作者： 伊斯特艾格

猪油的香味，是任何植物油都无法比拟的。除了做菜，它还可以用来做很多美味的甜点和酥皮点心，德式面包的配方里也经常能见到它的踪影。我冰箱里会常备一瓶猪油，偶尔会做一些需要猪油的点心，或者放在稀饭、炒菜里犒劳犒劳自己。“猪油吃多了不好哦！”，我也经常会收到来自朋友们的善意提醒。 “抛开剂量谈毒性都是耍流氓”这句话相信大家都听过。一个月吃那么几次猪油并不会对你的健康造成影响。与其担心偶尔吃一次猪油会对你的健康造成影响，不如迈开步子多跑两步你说是吗？

用料

• 猪肥肉 400g（根据瓶子大小决定）
• 清水 一小碗（约50cc）
• 姜 指甲盖大小一块

雪白的猪油和喷香的猪油渣的做法步骤

步骤 1

肉和水放锅内，开火到水沸腾后转最小火。肉水比例大约是这样，不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热，并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油，避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥，也有人喜欢放葱或者花椒，具体作用大同小异。

步骤 2

水分会慢慢蒸发，你会发现锅里的油越来越多，等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了，这时候继续保持最小火慢慢熬制。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉，避免受热不均匀。

步骤 3

到肥肉缩到比较小之后，表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油，这时候就要把肥肉从锅里捞出来了。有些人偏好稍微“老”一些的猪油，认为这种猪油更香，这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可。老一些的猪油在液体状态下颜色更黄，凝固后也会稍微泛黄。

步骤 4

液体状态的猪油一般呈浅黄色，固态的猪油呈白色。

步骤 5

喏，雪白的猪油~

步骤 6

油渣里还有不少油，直接吃口感味道并不是特别好，还需要再回锅里炼一下。记得保持最小火以免烧焦影响颜色和味道。

步骤 7

猪油渣又熬出很多油，体积也进一步变小。

步骤 8

做好的猪油渣酥脆金黄，撒一些盐就是很多人喜欢的一款零食~

步骤 9

熬完猪油渣之后剩下的猪油颜色偏黄，这就是比较老的猪油。很多人觉得这样的更香。不过如果在这个基础上再往上熬，就会熬过头。熬过头的成品猪油就会发灰甚至发黑，显得很“脏”。

步骤 10

偶尔抛开健康观念，来一碗猪油拌饭吧~一碗热饭、一勺猪油、一勺酱油，再来几颗油渣~

雪白的猪油和喷香的猪油渣的小贴士

1、一般熬制猪油的原料有两种选择，一种是猪板油，一种是猪肥肉。 板油特点是出油率高，油渣少，适合炼油；而肥肉特点是出油率相较板油为低，但是油渣略多，适合想吃些油渣，日常生活猪油消耗量不那么大的朋友，我选择的是肥肉。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话，请一定用土猪肉来熬，会更香。 2、各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤，所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的，除非你有值得信赖的渠道，不然网上买的民间作坊的猪油质量实在是参差不齐。反而是自家炼的猪油更加值得信赖。

菜谱创建时间：2016-01-09 10:35:42