南瓜淡奶吐司

作者： 爱家非同食趣

正值秋冬季节，南瓜在当下成了妈妈们为宝贝做美食的宠儿🍠🍠很喜爱这款吐司，淡淡的，营养丰富，虽然有淡奶油与牛奶加入，但口感清淡、不腻，是给宝贝不二之选🐼🐼 爱家南瓜淡奶吐司配方及过程用了详细照片，这样方便查看，虽然偶也是菜鸟，但愿意与大家分享，共同感受健康的快乐，注：南瓜隔水蒸后，会有水分在碗中，不用去除，直接打泥，牛奶要根据自家面粉吸水量自行调整🔮糖我放了20克，不甜，亲们可以根据自家口味儿添加。 💗⚠️2020年是让人难忘的开年，在即将结束假期之际，特意认真重新进行了南瓜淡奶吐司的制作，念旧的人不想将配方删除重发，想保留初始的回忆。特在此方的后面部分进行第二次全程详细操作及补充，对于亲常问的一句:没有淡奶油可以吗？进行了微调，可以的。⚠️详细调整请大家移步至步骤12。并对南瓜泥以及水分的使用进行了严格的配比，当时做烘焙已经有几年了，这个吐司也是我参加比赛得到第1份奖品的配方，对于现在来说，看着可能会问题很多，图片粗糙，但对于曾经努力学习的自己来说，就是💯继续加油💪🏼努力，我为自己傲娇。💗

用料

• 份量 450g 1只
• 南瓜块—去瓤去皮蒸烂 130g
• 牛奶 25～30g
• 淡奶油 30g
• 砂糖 25～30g
• 高粉 260g
• 盐 2g
• 酵母 3.5g
• 黄油 25g

南瓜淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

后油法，揉至完全阶段。

步骤 2

冷藏发酵至2.5倍大。可室温发酵。

步骤 3

分割、排气、滚圆。

步骤 4

保鲜膜盖好，室温醒发15～20分钟，按压面团有回弹即可。

步骤 5

将面团用手略压，擀成方圆形，翻面，3折。

步骤 6

将折痕面翻至下面。擀成牛舌状。

步骤 7

翻面，光面向下，卷2.5圈。

步骤 8

擀卷时注意用力均匀。

步骤 9

入模具，放温热水于烤箱，二发9分满。

步骤 10

烤箱提前10～15分钟预热。

步骤 11

出模后，放晾架冷确。各家烤箱不一，仅供参考。

步骤 12

🎃🎃🎃老方新作:对用料略有调整，更简单易买。对后盐、后油法有详细状态图片，请参考。制作关键步骤附小视频，请参考。⚠️

步骤 13

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️老方新作:份量450g 2只

步骤 14

⚠️配方及细节说明。

步骤 15

⚠️制作过程: 1.将南瓜洗净，切除内瓤，不能留丝儿。

步骤 16

2.冷水入蒸锅，中大火20-30分钟，蒸烂。根据自己买的南瓜调整时间，中途用筷子轻戳，检查是否蒸熟。

步骤 17

3.将盘中多余的水分去除，用勺子刮下南瓜泥，再压出多余水分，冷却后，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时备用。

步骤 18

4.取出南瓜泥，去除冷藏后渗出的水分，称260g，再倒入30-40g清水，用料理机或料理棒打至细腻，此步骤不能省略。实在没有工具，用研磨器或用勺子压。

步骤 19

5.将液体、糖、奶粉、鸡蛋称重。

步骤 20

6.打面缸上层放高筋面粉，中间戳洞放酵母。

步骤 21

7.打至7分状态放入盐。⚠️盐不能放早，切记，细节决定成败。

步骤 22

8.打至8分状态放入黄油。改为小档，待黄油完全被面团吸收容易挂勾时，再改成中档。⚠️图片为8分膜状态。

步骤 23

9.打至手套膜，完全阶段，停止搅打。

步骤 24

10.出搅拌缸面团温度要控制在26-28℃之间最佳。将面团团成表面光滑的团，放入盆中，盖双层保鲜膜，冰箱冷藏一夜，或室温发至2.5倍大。⚠️很多亲，总是纠结准确的时间，没办法给，面团水分少、冬天季节冰箱发酵都很缓慢，面团湿度大、夏天季节反之。出冰箱后，如果没有发至2.5倍大，直接放室温，发到要求的大小即可，千万别钻牛角尖。

步骤 25

11.发酵好的面团，中间戳洞不回缩，面团表面没有气泡。将发至2.5倍大的面团取出，称重、切割、均分为6份，滚圆、盖保鲜袋、干布，室温醒20-30分钟，时间根据天气湿度、冷暖来定。我是冷藏发酵，没开空调，醒了30分钟。

步骤 26

12.将面团从中心向上、向下擀开，翻面，光面向下，底部拉开，上窄下宽状，将末端收口处压薄。进行第一次擀卷。

步骤 27

⚠️第一次擀卷视频补充。

步骤 28

13.双手配合，均匀用力，由顶部开始向自己怀中卷起。收口处向下。

步骤 29

14.盖保鲜袋、干布，室温醒20-30分钟。

步骤 30

15.将面团进行第二次擀卷，同第一次擀卷方法，翻面，光面向下，用手指将未端收口处压薄。

步骤 31

⚠️第二次擀卷视频补充。从中心向上下，擀成牛舌状。

步骤 32

16.收口处面团要压薄。第二次擀卷好的面团约2.5圈。

步骤 33

17.收口向下，按一顺方向入模具。

步骤 34

18.入发酵箱或烤箱进行二次发酵，温度28℃-30℃，湿度70-80P，发至9分满。盖盖烤制请发至8分满。没有发酵箱请勤换热水，不要用大盆开水，会将面团中的酵母给烫死，导致成品个矮。

步骤 35

19. 火:烤箱提前15分钟，预热至箱内190℃，放于最底层，上下火190℃，略上色盖锡纸，38分钟。⚠️各家烤箱大小、型号、脾气、火力都有很大区别，时间、温度仅供参考。⚠️

步骤 36

20.出炉后平震模具再取出吐司，立于晾网上，待温温热时，入保鲜袋密封保存。室温2-3天内食用完毕。长期保存，请放冰箱冷冻室。食用前直接放室温自行解冻，即可食用，无需加工。

步骤 37

21.美美哒、萌萌哒、暖暖哒。关键是最健康的。

步骤 38

💕感恩每一位陪伴爱家非同食趣的亲们。第一次在下厨房发布的食谱升级完毕。💪🏼

南瓜淡奶吐司的小贴士

1.南瓜泥蒸烂后可用勺儿压匀，也可用料理机打匀，用料理机打匀效果更佳，面团更细腻，与南瓜泥融合更均匀。 2.糖份根据自家的口味进行加减。牛奶根据自家面粉吸水量酌情调整。 3.南瓜隔水蒸后，会有水分在碗中，不用去除，直接打泥，即可。升级后对此要求有所改动，请认真从步骤12中开始阅读，感谢。💕

菜谱创建时间：2016-01-08 23:15:03