先来做饼干底的部分,奥利奥提前将夹心馅去掉,将30g黄油隔水融化;
黄油融化的时候,去夹心的奥利奥装进密封袋(或保鲜袋)用工具(我用了擀面杖)敲擀成粉末,有料理机的朋友可以直接料理机打碎;ps:现在也有市售的奥利奥饼干碎,买了的朋友这一步可以省略哦
把饼干碎和融化好的黄油充分混匀,我用了刮刀操作;饼干不够碎以及没有和黄油混匀容易造成饼干底散掉
混匀的饼干碎倒入模具用刮刀压紧实在模具底部,然后放进冰箱冷藏备用;
接下来做火龙果酱,准备一个干净的奶锅,把火龙果去皮后切成小块,放入奶锅,加入60g糖,中小火慢慢煮沸并用木勺不断搅动,防止底部糊掉哦,浓稠后加入15ml柠檬汁,再次煮沸后离火放凉备用;ps:我这里是不去籽的,如果不喜欢的朋友切成小块后用筛子操作哦
果酱做好后,奶油芝士隔水软化,用电动打蛋器搅打至顺滑,溅在盆壁上的芝士也刮进去哦;
把放凉的果酱分三次倒入芝士糊,每次用打蛋器搅打混匀后再倒入哦;
吉利丁粉中加入10ml左右的温水,是可以喝的水哦,不能用自来水,然后用勺子搅拌均匀,呈有些浓稠的液体状态;
倒一些芝士果酱糊入吉利丁液,混匀后再倒回芝士糊混匀;
淡奶油打发至4分发,泡泡渐渐消失,流动的浓稠状态就可以了;
倒一半淡奶油和芝士糊混匀,然后倒进剩余的淡奶油里面混匀,这里不可使用电动打蛋器造作哦,会造成淡奶油继续被打发的可能性哦;
把制作好的慕斯糊倒入有饼干底的模具中,轻轻摇晃就平整了,配方量做一个六寸的是刚刚好的哦;
放进冰箱冷藏最少四个小时,然后脱模。