原味戚风8+6双层 附蒸戚风

作者： 奇迹-75

这款戚风蛋糕口感很好，蒸出来的效果也是杠杠的，推荐，7个鸡蛋，一八一六都满模

用料

• 鸡蛋 7个（60-65g/个）
• 牛奶 115g
• 玉米油 115g
• 细砂糖 25+60
• 低粉 160g
• 柠檬汁 数滴

原味戚风8+6双层 附蒸戚风的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋清和蛋黄，盛蛋清的盆保证干净无水无油，放一边备用。蛋黄放在一个碗里备用，玉米油牛奶加白砂糖放在盆里搅拌乳化，分两次筛入低粉快速混合均匀，不要搅拌过度，加入蛋黄搅拌均匀，我这里用的后蛋法，这样面糊不会有颗粒更细腻。（这个图是之前拍的，不是这个蛋糕图片）

步骤 2

蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡状态加第一次糖，高速打发至细腻状态加第二次糖，出现纹路家第三次糖，中速打至干性发泡，提起打蛋器有直挺尖角状态

步骤 3

盛三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀，拌好的面糊细腻光滑有光泽，不会很稀，倒入模具，八分满，震去大气泡放入预热好的烤箱中下层，150度烤50-55分钟，烤好后立刻取出15厘米左右高度摔模震去热气倒扣冷却

步骤 4

蒸锅版戚风，就是把蛋糕糊装入模具，盖好保鲜膜放入锅内大火烧开转中火45分钟左右就好了（也可以先烧好水）蒸好后可以焖2分钟再开盖，蒸的蛋糕颜色发白，喜欢上点色的可以在蒸好后再次烤箱里150度上色10分钟左右，也可以去去水气，摔模倒扣冷却

步骤 5

这是蒸好后又烤了12分钟的蛋糕，因为我要做裸蛋糕，太白不好看，就烤一下上色

步骤 6

这是正面，不会开裂

步骤 7

再看看成品内部，很细腻，亲们可以试试，也许你用的到，停电的时候有用😄

步骤 8

就为了做这个，承重也不错

原味戚风8+6双层 附蒸戚风的小贴士

互相学习，请多指教

菜谱创建时间：2016-01-08 16:05:22