藜蒿炒酱油肉

作者： 青荇子

藜蒿，鄱阳湖里的一种水草，如今成了南昌人餐桌的佳肴，风味“登盘香脆嫩，风味冠春蔬。”据说长食可补中益气，耳聪目明，防止蓑老。 虽然“藜高炒腊肉"已是经典名菜，但试着以酱油肉佐之，风味亦佳，更避免了腊肉的咸、硬之弊。

用料

• 藜蒿 半斤净菜
• 酱油肉 约20~30片
• 韭菜 1两
• 红绿辣椒 适量
• 独头蒜 一粒
• 料酒、盐、生抽 少许

藜蒿炒酱油肉的做法步骤

步骤 1

藜蒿洗净择成段，话说择藜高非常麻烦，清除每一根上的小叶片只留梗，双手指甲会沾黄色，几天都洗不净。我买的是菜场弄好的，良心菜主才会择挑嫩的。

步骤 2

韭菜洗净切段。

步骤 3

酱油肉，辣椒，蒜片。

步骤 4

小火热锅加少量油，放酱油肉慢慢煸成透明状，同时会出很多油了。这是我老妈做的哦。

步骤 5

煸好肉，转大火，入蒜片，辣椒炒出香味。

步骤 6

放藜蒿和韭菜头翻炒后，淋料酒，再加韭菜叶一起炒软，撒少量盐和生抽。

步骤 7

出菜，咸香脆嫩，相当下饭。

藜蒿炒酱油肉的小贴士

爱吃辣的可加小米椒。 腊肉会偏硬和咸，不好掌握盐度，酱油肉是用白酒和酱油浸泡晾晒，几浸几晒，不会咸，颜色赤酱，浓香四溢，风味特殊。所以近几年冬季家里只做酱油肉，更受欢迎。

菜谱创建时间：2016-01-08 13:01:34