辣油腐乳

作者： 小轩妈咪

注意了装腐乳的玻璃瓶一定要清洗干净，然后在开水里高温消毒！ 豆腐选用也有讲究！不能太嫩，嫩豆腐水份太大，也不能太老，太老的做出来的腐乳会干不柔滑！ 最适合做腐乳的温度是16度以内！太炎热的地区不建议做哦。

用料

• 豆腐
• 荷叶或粽叶
• 辣椒末
• 竹盐
• 辣油
• 玻璃瓶
• 蒸笼
• 烧酒

辣油腐乳的做法步骤

步骤 1

豆腐买回来后晾10分钟在切成四方块备用，差不多两厘米大小吧

步骤 2

蒸笼底下垫上荷叶或者粽叶都可以，然后放上切好的豆腐盖上蒸笼盖常温发酵就好。用蒸笼是比较透气一些，如果没有的话也可以用有点透风的菜篮什么都可以。

步骤 3

然后就是发酵了，9至10天就好，中间几天可以开盖看看，会发现豆腐表面略微发黄，在6天左右就会发现小白毛，这是正常现象，第十天用筷子戳一下，容易穿透就大功告成了。

步骤 4

在来说说辣椒面和盐怎么加，普通的盐就要下锅炒过，我是超市买的竹盐不用在炒制了，辣椒可以自己料理机里面打粉。

步骤 5

碗里加入盐适量，在加入辣椒末拌匀，取一小块腐乳在碗里滚一下，沾满辣椒末就好，然后一块块放在干净的容器中，最后浇上凉透的辣油，在倒入一小勺高度白酒就可以密封起来，第二天就可以享用了！

辣油腐乳的小贴士

辣椒油的制作 干辣椒切段放入碗里备用，热锅倒入一大碗色拉油烧热，不能烧太烫，热一两分钟就好，然后把油倒入辣椒里面，盖上盖子，等凉了就可以用，喜欢麻的口味也可以加入花椒。

菜谱创建时间：2016-01-07 21:18:30