【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始

作者： 糖心糯米糍

还有一个月就要过年了，又到做糖的旺节啦！在此就用抹茶牛轧糖开启我甜蜜的2016新篇章吧，希望生活像糖果一样多彩而甜蜜！ 自从会做牛轧糖并得到一致好评后，逢年过节它成了我送亲朋好友必不可少的伴手礼。开始只会做单一的原味牛轧糖https://www.xiachufang.com/recipe/100046351/ ，现在会做抹茶、巧克力https://www.xiachufang.com/recipe/102184451/ 和蔓越莓等多种口味的牛轧糖，每种口味都各有千秋，不过我本人喜欢抹茶，就更加钟情于抹茶牛轧糖，抹茶的味道总给人一种苦尽甘来的回味！ 抹茶原产于中国，后来兴盛于日本。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，有消食解腻、减肥健美、去除豆豆的功效，受到了当今爱美女性的青睐。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物，由于抹茶和绿茶本质的区别，形成自身的价值截然不同。抹茶不但可以直接饮用，还被用来制作各种精美的抹茶食品，喜欢抹茶的一定不要错过抹茶牛轧糖哦。 另外两种口味的牛轧糖做法可参考： 原味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/100046351/ 巧克力味牛轧糖：https://www.xiachufang.com/recipe/102184451/

用料

• A:生杏仁 500g（可按喜好做适当增减）
• B:细砂糖（或海藻糖） 200g
• B:水麦芽（或麦芽糖） 450g
• B:水 70g
• B:盐 4g
• C:蛋白 65g
• D:无盐黄油 90g
• D:无糖奶粉 200g
• D:抹茶粉 20g（可按口味做适当增减）

【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的做法步骤

步骤 1

材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；

步骤 2

2.奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；

步骤 3

3.材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；

步骤 4

4.将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入厚底锅里中小火加热至135度左右后熄火；

步骤 5

当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

步骤 6

将5.的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

步骤 7

倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；

步骤 8

将7.刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；

步骤 9

待糖稍凉后再可以切块，包装。

【抹茶杏仁牛轧糖】-新的一年从甜蜜开始的小贴士

1.杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整； 2.最好用铜锅或厚底锅煮糖浆； 3.黄油用量对糖的成品也有影响，可随自己的喜好做适当增减； 4.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143之间， 糖浆温度不够做的成品会太软太粘； 糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度； 糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温； 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 5.建议第6～第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬； 6.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。 潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。

菜谱创建时间：2016-01-07 20:53:21