花面包

作者： 宁芝安朵

方子来自《心爱的烘焙 150种超人气烘焙全图解》 此方可制作10个直径8cm的花面包

用料

• #面团
• 高筋面粉 250g
• 砂糖 45g
• 盐 1小勺
• 干酵母菌 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 水 80ml
• 牛奶 25ml
• 黄油 35g
• #馅料
• 红豆粉 400g

花面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉提前过筛，黄油软化至室温，水和牛奶加热至35摄氏度。在盆中放入除黄油以外所有面团材料，用橡皮刮刀搅拌

步骤 2

材料搅拌均匀后，以电动搅拌棒的最低转速搅拌5分钟后，再放入黄油搅拌5分钟

步骤 3

将面团放入盆中，用保鲜膜盖住，把盆放入45摄氏度的热水中1个小时左右，完成第一次发酵。面团的体积膨胀至原来的2倍大时，用拳头按压面团以排出气体。然后过秤，把面团分成50g一个的小面团。

步骤 4

把小面团揉匀，用棉布覆盖，静置15分钟，完成中间发酵

步骤 5

红豆粉加水提前揉成面团。用擀面杖把面团擀成8cm*15cm的长方形面皮，把红豆团搓成15cm长的条，把红豆条放在面皮上面卷起

步骤 6

用刮刀在面皮最边上切成间隔一致的口子

步骤 7

拿起被截断的面皮贴在卷起的面皮上，最后成为一个长条

步骤 8

把长条的首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子

步骤 9

将面圈翻过来放在铺有烘焙纸的烤盘上，用棉布盖上，放在暖和的地方40-45分钟，完成第二次发酵

步骤 10

放到预热至190摄氏度的烤箱中烘烤12分钟

花面包的小贴士

1、书中的1小勺为5ml，我用了2.5g酵母、3g盐，口感略带咸味刚刚好。 2、红豆粉可用自制红豆馅代替 3、关于用打蛋器的揉面棒揉面，这种方式虽然方便，但是需要大功率的打蛋器才行，打蛋器工作一段时间必须休息一会，不然会把打蛋器烧掉，小功率打蛋器就不要尝试了，我已经实践过了，妥妥的烧坏了。揉面可以用厨师机或者面包机的揉面功能，如果都没有，小熊有一款揉面机也可以的，真的啥都木有，那就手揉吧，当锻炼身体咯~ 4、那些缠在面包上的长条容易散开了，卷的时候注意方向，然后捏紧一些，不然就会跟我一样做出一只八爪鱼来。。。

菜谱创建时间：2016-01-07 16:13:52