完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）

作者： wendy_z

这个方子除了可以做6寸戚风，还可以调整配方添加酸奶油或者酸奶戚风 ❤️1. 戚风。 不加酸奶油，牛奶比例大一些 💛2. 酸奶油戚风蛋糕。 用量区别只是牛奶和酸奶油的分量区别

用料

• 蛋 2个
• **蛋黄糊**
• 蛋黄
• 酸奶油（酸奶油蛋糕） 100g
• 植物油 10g
• 低粉 70g
• 牛奶 10g
• 牛奶（戚风） 70g
• **蛋白霜**
• 蛋清
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 5滴

完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

❗️酸奶/酸奶油的选择！ ❤️戚风蛋糕跳过这一步。 💛酸奶油是做酸奶油蛋糕的精华部分，因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别，如果没有酸奶油，可以用稠一点的酸奶替代，但注意太稀的话容易塌，所以可以适量加点面粉让整个面糊不要太稀

步骤 2

蛋黄蛋清分离 将蛋黄糊部分混合拌匀，注意不要起筋， 面粉要过筛； 蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。

步骤 3

蛋白打发之前滴入柠檬汁，糖是分三次加入，而且我个人偏好不要加了糖再开始打法，因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。 ❤️戚风打到干性泡发，提起打蛋器有小尖角 💛喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度，小尖角那种 打发过程中提前预热烤箱，我是265华氏度，摄氏度大概是130度。

步骤 4

将蛋黄糊和蛋白霜翻拌混合好。 翻版的手法： 一手用刮刀逆时针沿着盆壁往中间切面糊； 一手顺时针旋转盆； 每旋转一圈，从盆壁往中间切，到中点的时候从下往上翻面糊； ⚠️翻拌不要过度。只要混合好就停下 先把三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊拌匀，再将所有蛋黄糊放到蛋白霜里混合好。

步骤 5

❤️戚风就是普通烘烤，中途不要老开烤箱门，烤完强震几下，然后倒扣 💛要做酸奶油蛋糕就用水浴法烘烤，烤完要倒扣 烤55分钟 六寸活底模五分满的糊烤完拿出来会爬到九分满

步骤 6

❤️这是戚风

步骤 7

💛这是酸奶油蛋糕.

完美戚风蛋糕（调整可做酸奶油蛋糕）的小贴士

华氏度265，摄氏130度， 55分钟 如果想让表面上色，就调高温度，调低时间

菜谱创建时间：2016-01-07 13:51:49