玫瑰糯米鲜花饼，外面酥掉渣，里面QQQ

作者： 米二乔

玫瑰制品强荐一夫食堂家的，吃了好多家就他们家的好吃~无水黄油就是脱水的无盐黄油，最普遍的是脂肪含量99.8%的比利时歌文牌，TB上很多烘焙店都有，味道很好，适合喜欢奶香的人。买不到的人用猪油替代。

用料

• #水油皮部分#
• 中筋面粉 70g（蒸馒头用的普通面粉）
• 细砂糖 8g
• 无水黄油 27g（歌文牌）
• 清水 37g~43g（酌情慢慢加）
• #油酥团部分#
• 中筋面粉 56g
• 无水黄油 28g（歌文牌）
• #馅料部分#
• 糯米粉 54g
• 细砂糖 20g
• 蜂蜜 44g
• 泡软的干玫瑰花冠（一夫食堂家） 8朵（只取花瓣部分使用）
• 植物油（无特殊气味） 18g
• 玫瑰酱（一夫食堂家） 11g
• 牛奶 8g
• #装饰部分# 可选
• 食用红色素 可选

玫瑰糯米鲜花饼，外面酥掉渣，里面QQQ的做法步骤

步骤 1

干玫瑰花冠去掉花蒂，只取花瓣使用。用冷水泡软，取出沥干水，放一边待用。

步骤 2

先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。我喜欢软一些的，所以坚决用了43g水，一开始很烂泥，但越揉手感越好，最后软妹光滑还出了膜，手底下没谱的妹纸用37g水就可以~

步骤 3

趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。

步骤 4

将馅料部分所有材料混合成团。如果黏手的话不要拼命加糯米粉，包起来放冰箱冷藏下拿出来就OK了。不同品牌糯米粉吸水力不同，别做机器人，根据自己情况调整干粉或液体。

步骤 5

这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分6份。把油酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。

步骤 6

把馅料均分6份，都团成球，盖保鲜膜待用。

步骤 7

开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥，最后收口要收紧。

步骤 8

收口向下。放案板上，压扁，用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）

步骤 9

然后如图卷起来，你会得到一个圆柱体。

步骤 10

然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。

步骤 11

然后再卷，得到图中的样子。

步骤 12

6份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。

步骤 13

松弛好后，取1份，如图所示，将拇指放在圆柱的中心点，然后将两端的小圈圈向中间折。

步骤 14

得到图里的样纸。这一步的目的，是为了把圈圈藏起来，后面第一不容易漏酥，第二比较美观。

步骤 15

然后压扁，用手捏成大面片也可以，用擀面杖擀也可以，看喜欢了~总之，要变成图中那样，大家可以看到，虽然压扁了，小圈圈还依稀可见，这面一会会包在里面，不会露出来哈

步骤 16

把刚准备好的玫瑰馅料取1粒放在大面片上，然后包起来，收紧口。

步骤 17

收口向下，压扁成饼。可以用食用红色素点个点，不喜欢可省略~

步骤 18

预热好的烤箱，上下火180℃，中下层，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，这方子是白皮点心，如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火越远越好，太近了容易上色。

步骤 19

出炉，冷却架上冷却到室温，开吃~

步骤 20

白白滴好可爱~

玫瑰糯米鲜花饼，外面酥掉渣，里面QQQ的小贴士

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菜谱创建时间：2016-01-07 20:08:10