枣泥紫荆花酥

作者： 米二乔

这个不多说了，紫荆花酥大约可以算是枣花酥的姐妹，喜欢枣花酥造型的方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632402/ 这里科普下白皮点心，它的皮其实和蛋黄酥那种皮的根本组成都是一样的（皮与酥的比例暂且不提那不是重点）它长得白净主要就是因为不刷面，蛋黄酥那种黄黄滴就是刷了蛋的哈，本方6个量 日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来) 米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

用料

• #水油皮部分#
• 中筋面粉 80g（蒸馒头用的普通面粉）
• 细砂糖 5g
• 猪油 30g（室温下软化）
• 清水 40g~48g（酌情慢慢添加）
• #油酥团部分#
• 中筋面粉 60g
• 猪油 30g
• #馅料部分#
• 枣泥馅 180g
• #装饰部分#
• 全蛋液 少许
• 黑芝麻 少许

枣泥紫荆花酥的做法步骤

步骤 1

先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。我喜欢软一些的，所以坚决用了48g水，一开始很烂泥，但越揉手感越好，最后软妹光滑还出了膜，手底下没谱的妹纸用40g水就可以~

步骤 2

趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。

步骤 3

把枣泥馅均分6份，都团成球，盖保鲜膜待用。

步骤 4

这时第1步做的水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分6份。把油酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。

步骤 5

开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥，最后收口要收紧。

步骤 6

收口向下。放案板上，压扁，用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）

步骤 7

然后如图卷起来，你会得到一个圆柱体。

步骤 8

然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。

步骤 9

然后再卷，得到图中的样子。

步骤 10

6份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。

步骤 11

松弛好后，取1份，如图所示，将拇指放在圆柱的中心点，然后将两端的小圈圈向中间折。

步骤 12

得到图里的样纸。这一步的目的，是为了把圈圈藏起来，后面第一不容易漏酥，第二比较美观。

步骤 13

然后压扁，用手捏成大面片也可以，用擀面杖擀也可以，看喜欢了~总之，要变成图中那样，大家可以看到，虽然压扁了，小圈圈还依稀可见，这面一会会包在里面，不会露出来哈

步骤 14

把刚准备好的枣泥取1粒放在大面片上，然后包起来，收紧口。

步骤 15

收口向下，压扁成大圆饼，压的一定扁一些，太厚了做出来不好看。取一个圆形润唇膏在中间轻压出一个圆印，（以圆心为中心点）用尺子压出3道交叉直线均分6份，如图。

步骤 16

用剪刀按印子剪出6片花瓣。之后换锋利的小尖刀，在每片花瓣上划出2道印作为装饰（到划破表层面皮，刚触到枣泥的程度就可以了，别划太深）

步骤 17

拇指食指捏住花瓣尾端一起发力，可捏出一个尖尖的角，6片花瓣都如此，如图。

步骤 18

6个都如此做好后，放烤盘，因为是白皮点心，要出白色花瓣的效果，所以只在中心小圆的地方，用手指蘸一点点蛋液抹上，然后粘上黑芝麻作为花心。（花瓣不要刷蛋液）

步骤 19

预热好的烤箱，上下火180℃，中下层，烤20~25分钟。我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，这方子是白皮点心，如果想得到成品白白净净的酥皮就要离上火越远越好，太近了容易上色。

步骤 20

漂亮的几朵花花出炉，放冷却架上冷却到室温，开吃~它还有姐妹酥，名叫枣花酥，是本人心头爱~方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632402/

枣泥紫荆花酥的小贴士

日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来) 米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

菜谱创建时间：2016-01-06 19:51:06