醒酒羹

作者： 陆吾下厨房

小时候啊，对拿不住勾不上的东西特感兴趣，比如酒。喝不着，所以跟酒有关的菜就成了我的心头念。 这道醒酒汤，喝过几次，酸辣开胃，汤羹喝着酸酸的，还带有一些姜汤、白胡椒的辛辣味，但韭黄咬破又是甜丝丝的……就是这样，念念不忘。可惜没人教我做，但恰好死死记住了味道和材料，现在复刻出来。 童年回忆，煮出来。 以下用料是单人份！单人份！单人份！

用料

• 鸡蛋 1个
• 韭黄段 20g
• 葱花 少许
• 老姜 5g
• 水 600g注意【水和淀粉比例】
• 陈醋 20g
• 白醋 10g
• 盐 2g
• 白糖 2g
• 淀粉 10g注意【水和淀粉比例】
• 白胡椒粉 1g

醒酒羹的做法步骤

步骤 1

老姜用刀背拍烂后，放入锅中，倒入水，煮沸后转小火10分钟。

步骤 2

同时，备好韭黄段、葱花少许；鸡蛋打散，待用；陈醋、白醋、盐、白糖倒入一小碗内搅拌均匀，待用。

步骤 3

淀粉放入一小碗内，加少许清水，搅拌均匀，待用。

步骤 4

锅煮沸后10分钟（可取出老姜），边搅拌边倒入3，检查是否成羹，若未成，则再增加淀粉糊。

步骤 5

保持慢速搅拌，待锅内稍沸，倒入蛋液，继续保持慢速搅拌一两下，等几秒，再搅拌，反复之。待成蛋花稍微定型后，继续下一步。

步骤 6

调料倒入，这时会涌起大量泡沫，搅拌，倒入韭黄段、葱花，搅拌均匀后10秒熄火。

步骤 7

倒入汤碗中，撒白胡椒粉1g，搅拌均匀。出菜啦~

醒酒羹的小贴士

味型关键在于陈醋和白醋的比例； 羹的成功与否关键在于淀粉和水的比例； 搅拌时保持 - 顺时针

菜谱创建时间：2016-01-06 15:23:39