湖南卤粉

作者： 岁月嫣然

小时候最深刻的记忆便是每天早餐的一碗粉，有时候卤粉，有时候汤粉，猪肝粉、鸡杂粉、鱼头粉、酸辣粉什么的每天轮换着吃，但最爱的还是湖南卤粉。 “老板，来碗卤粉。”一声喝起便见老板麻利的抓起一把粗粉用大漏勺往热汤锅里一捞一起入碗，再调入卤水加入各种佐料，我便乐滋滋的接过，加入爱吃的酸豆角、辣椒、花生米拌起来吃，吃到剩三分之一便向老板要两勺高汤一拌又变成了汤粉，吃饱喝足就美滋滋的上学去。 来厦门十几年，只有回老家才能吃上，这两天研究了下，发个菜谱，以后想吃就随时做了，得瑟着～😋😜😇

用料

• 粗米粉 两斤（五人份）
• 卤水 适量
• 辣椒油 适量
• 卤牛肉 适量
• 酸豆角 适量
• 花生米 适量
• 生菜 适量
• 葱花 适量
• 海盐 适量
• 橄榄油 适量

湖南卤粉的做法步骤

步骤 1

粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用

步骤 2

准备好卤水、辣椒油，我偷了个懒到自己爱吃的卤味店向老板要了卤水、辣椒油，并混合到一碗。 湖南卤粉好吃的关键在于卤水，如果自己经常卤菜也可以用自己的卤水，建议配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻烦的话也可以自己动手做。

步骤 3

卤牛肉俺也是卤味店买滴并让老板调好味道

步骤 4

酸豆角、酸辣椒是老妈自己泡的，切成丁加油翻炒好备用

步骤 5

香菜、葱花洗净、切碎备用

步骤 6

烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

步骤 7

加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢了😋 因为我们家都吃辣，所以把辣椒油和卤水调在一起，不吃辣的朋友可以只加卤水，最后再根据个人口味添加辣椒。

步骤 8

将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，湖南卤粉就可以上桌了。

步骤 9

当然还有最后一个步骤：再加入一勺卤水（爱吃辣椒的也可在此时加入些辣椒油），将热腾腾的卤粉拌起来，哇！好香～就是这个味，湖南味道，开吃～

湖南卤粉的小贴士

1、以上用料中的卤水、卤牛肉、酸豆角、炸花生米如果不嫌麻烦都可以自己做，也可以找到自己喜欢的味道的卤味店去买（这样比较省事😛），我是前两项外买，后两项自己做。但切记不可买厦门本地卤味店的卤水，因为他们的卤水都带甜味，就失去湖南味道了！ 2、也可以把粉换成面，味道也是棒棒哒～

菜谱创建时间：2016-01-06 09:06:19