辣炒蛤蜊

作者： 小九在大洋洲

蛤蜊是海边新鲜挖来的，辣炒是最经典的做法 （当然我还撸了蛋蒸和酒烹...)

用料

• 蛤蜊 2-3斤
• 姜片 3片
• 葱 一把
• 蒜头 3瓣
• 黄酒/花雕酒 6勺
• 辣椒 根据个人喜好

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

葱切成大点的末，蒜头去皮拍扁。蛤蜊换清水放置，加少许醋和油，也可以把蛤蜊放在手里反复揉搓，催其吐沙

步骤 2

拿大锅入油，7分热的时候加入姜片，蒜头，辣椒中火煸炒，炒香后加入葱段炒出葱香即可，不要过度炒

步骤 3

倒入蛤蜊大火翻炒，一开始蛤蜊是不会开口的，先翻炒约2-3分钟，然后倒入黄酒/花雕酒，立刻盖上锅盖闷1-2分钟，即可看到蛤蜊基本都开口了，然后再翻炒片刻，

步骤 4

开盖继续翻炒1分钟即可，尝一下味道，我的蛤蜊因为是海边新鲜抓的，本来就咸，所以没加任何盐或者生抽，如果是市场买的可能偏淡，可以加少许盐/生抽调味，就可以出锅啦

辣炒蛤蜊的小贴士

加了酒以后一定要加锅盖闷住哦~

菜谱创建时间：2016-01-06 08:07:04