鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼

作者： 且行且珍惜_James

鲁菜是中国的八大菜系之一，也是北方人最常说的家常菜系。牙片鱼是胶东半岛很常见的鱼。对于胶东人来说，用豆瓣酱来焖鱼是最传统不过的做法了。逢年过节的家宴上，更是少不了年年有余的好噱头！这世间唯有美食与爱不可辜负！

用料

• 牙片鱼 1KG
• 肥猪肉 可选可不选
• 葱姜蒜 用量见图
• 干辣椒 一粒
• 料酒 三匙勺
• 生抽 三匙勺
• 香菜 可选可不选
• 豆瓣酱 一匙勺

鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼切花刀，以便入味，准备如图所示的葱姜蒜、干辣椒和白肉。注：此处白肉是用于增香，对于不喜欢的小伙伴可以不使用

步骤 2

放入白肉，煸炒出油，白肉炒成透明。如不喜欢的小伙伴可以省略此步。

步骤 3

调小火，放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒1分钟出香味。

步骤 4

调中火，放入生抽、豆瓣酱

步骤 5

中大火继续煸炒辅料，大约30秒左右

步骤 6

放入鱼，两面煎一下，此处调中小火，防止干锅，煎糊

步骤 7

一面煎2分钟左右后，反面煎2分钟后，加入料酒。注：不要多次翻动，防止将鱼肉煎散

步骤 8

加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖焖15分钟即可。注：此处一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感

步骤 9

摆盘，出锅即可。

鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼的小贴士

需要注意的事情在每步中都有注明，请大家做的时候注意即可。

菜谱创建时间：2016-01-05 20:43:32