红烧··各种鱼

作者： 心仪26

想了想这种方法适合做各种鱼，不论是海鱼还是淡水鱼都很美味，所以就起了名字~各种鱼。我试过小黄花，大黄花，鲫鱼，草鱼，带鱼···都是这种方法都很美味

用料

• 大料 一朵，八瓣即可
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒（朝天椒和甘肃甘谷辣椒） 各用三根
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 味极鲜 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 海天黄豆酱 一勺

红烧··各种鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞去内脏后裹淀粉炸，一定要淀粉而不是面粉。淀粉炸出来的鱼颜色金黄并且酥脆。油温要高，一定要炸到金黄或者更甚者变焦黄即可。炸的目的是给鱼定型，千万不要图省事稍微一炸变了事，这样炖出来的鱼会散架

步骤 2

调制汤汁 醋，生抽，老抽，耗油，料酒的比例为： 2:2:1:0.5:0.5 然后加一勺黄豆酱，大料掰碎加水 我用的是酸奶机里带的不锈钢小盆，这一盆正好够炖四条鲫鱼的

步骤 3

将切好的葱姜蒜摆在锅底，这样的目的是防止鱼沉在锅底糊锅。一定要这样做，这是我由数次失败总结出来的经验。放好后用调料勺放三勺白糖，炖鱼炖肉离了白糖可是不行，那个香味就是糖和各种调料混合出来的。 喜欢吃辣的可以多放朝天椒。为什么要放天水的甘谷辣椒呢，是因为这辣椒香而不辣，不论炒菜炖肉都是极好的。当然如果没有完全可以不放。 不喜辣的压根可以省略辣椒

步骤 4

然后放炸好的鱼，倒汤汁。先大火烧开，然后中火炖半小时，再小火半小时。一般一个小时后鱼便可完全入味了。此时尝一下汤汁，如果口味重的再稍微加点盐。一般是不用加盐，本人在吃盐大省山东用此方法从来都不再加盐的。

红烧··各种鱼的小贴士

做鱼的三点技巧 1.淀粉炸定型 2.放白糖出香 3.小火一小时慢炖 掌握这三点，可以说所有的鱼都不在话下了

菜谱创建时间：2016-01-04 18:41:39