烘培工具篇——量勺与量杯

作者： _小小白_

做一个烘培工具计量转换的整理备份 一般来讲，量勺用来称量一些需求量不大的原料，如：酵母、食盐、柠檬汁、酒等等。量杯一般用来称量较大量的原材料，如：砂糖、面粉、水等等。

用料

• 量杯 计量转换
• 1大杯 (1Cup) 250ml
• 1/2杯 (1/2Cup) 125ml
• 1/3杯 (1/3Cup) 80ml
• 1/4杯 (1/4Cup) 60ml
• 1/8杯 (1/8Cup) 30ml
• 量勺 计量转换
• 1大匙 (1t) 15ml
• 1/2匙 (1/2t) 7.5ml
• 1小匙 (1茶匙) 5ml
• 1/2茶匙 2.5ml
• 1/4茶匙 1.25ml

烘培工具篇——量勺与量杯的做法步骤

步骤 1

鲜酵母和干酵母的换算： 100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母） 公斤和克数的转换： 1) 1公斤(1kg)=1000克 2) 1磅(1b)=16盎司(1oz)=454克(g) 3) 一盎司=28.3克 4) 1毫升(ml)水=1克(g)

步骤 2

（所有称量时为平匙） 黄油1大匙=14克 沙拉油1大匙=14克 牛奶1大匙=14克 奶粉1大匙=6.25克 蛋(带壳) 1个约60克 蛋(不带壳) 1个约55克 蛋黃1个约20克 蛋白1个约35克 糖粉1杯=130克 细砂糖1杯=180-200克 粗砂糖1杯=200-220克 糖浆1大匙=21克 棉白糖(过筛)1杯=130克 面粉1杯=120克 玉米粉1大匙=12.6克 可可粉1大匙=7克 花生酱1大匙=16克 蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克 碎干果1杯=114克 葡萄干1杯=170克 干酵母1小匙=3克 盐1小匙=5克

步骤 3

蛋糕圆模尺寸换算

烘培工具篇——量勺与量杯的小贴士

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。 底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 TIPS： 1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。 2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。 3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。 4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。

菜谱创建时间：2016-01-04 17:12:43