腊鸡腿饭

作者： 蒸臭豆腐配榴莲

冬天一定要有腊味，而在家的阳台挂上肉条，整个猪腿都是小时候的美好记忆。现在在北京，由于室内干燥，就尝试着挂小鸡腿试试。一个礼拜的时间，鸡腿的颜色已变，肉也变干，为了肉质不像柴火，就收了进来放进了冰箱冷冻室。 之前有朋友问，腊鸡腿做什么菜呢？最多的可能就是蒸一蒸，因为已经是咸口，加上独有的腊味，鸡皮里的油脂也很香直接配上白米饭就可以了。 只不过周末检阅冰箱发现有洋葱有西红柿，就想着直接做个饭，也省去了再炒菜焖饭的步骤，偷个懒。 算是中西合璧的做法吧(≧▽≦)

用料

• 腊鸡腿 两个
• 番茄 一个
• 白洋葱 半个
• 泰国香米 一碗
• 藏红花 5-6根
• 高汤 一份

腊鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

腊鸡腿是自己做的，很简单。先用白酒，香叶，花椒，姜腌一个晚上，主要去腥。然后将盐和花椒抹上，挂到通风阴凉处，观察鸡腿的颜色和硬度，这次在第三天鸡腿就局部呈现了腊红色，一周的时候鸡皮已经完全硬了，肉质也发硬我就收起来了。做的时候发现靠近腿骨的部分还没有太变色，不过整体也有腊味香了。

步骤 2

鸡腿去皮剔骨切丁，（一方面鸡皮已经硬了，另一方面为了口感就去了皮），洋葱切碎，西红柿也去皮切丁。准备工作还是很简单的。

步骤 3

平底锅中加少许油，煸炒洋葱丁，等到变色以后放入番茄丁，熬一小会儿，此时火不要太大。然后直接倒入生的泰国香米和藏红花，扮炒一会儿，尽量让番茄丁和米饭，洋葱丁均匀。因为加汤以后就不再翻锅了。

步骤 4

把鸡腿丁均匀铺在米饭上，转大火，加入热的高汤。没有高汤就用水吧。水的量跟咱们平时做饭的量差不多，锅开了半分钟后转中火，盖上盖子，等待，因为米的量不同，差不多五六分钟可以开盖确定一下米的成熟度。在确定煮的时间。

步骤 5

等到快收干的时候，为了丰富口号，我切了一块黄油进去。当然这步也可以省略，纯粹个人口味^_^||

步骤 6

开盖，大火把汤收干，出锅！因为之前的图在厨房拍的，是黄光，这张照片是自然光，看着就很开胃了。开动吧！

腊鸡腿饭的小贴士

藏红花是西班牙海鲜饭必不可少的食材，这道饭其实也是偷师了西式米饭的做法，藏红花让米饭的颜色一下就艳丽起来，很棒！一定要放进去试试呀

菜谱创建时间：2016-01-04 13:00:43