戚风蛋糕

作者： 好吃吃好好好吃好好吃

用料

• 低筋面粉 95g
• 鸡蛋 5个
• 油 40g
• 糖(蛋白用) 40g
• 糖(蛋黄用) 20g
• 酸奶 50g
• 牛奶 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备:糖20g置5蛋黄盆中,糖40g置碟中,5蛋白盆中加少许白醋,面粉过筛.

步骤 2

蛋黄中速打至提起搅拌器糊呈绸带状,不会立即溶入盆中.

步骤 3

加入酸奶,牛奶及油,继续搅拌至水油混合状

步骤 4

再次筛面粉至蛋黄液中,拌成均勺的糊,不出筋即可.预热烤箱144度.

步骤 5

不停搅拌器低速打蛋白成大泡时第一次加1/3份糖.

步骤 6

不停搅拌器,小泡时加1/3份糖.

步骤 7

蛋白细腻时第三次加余下1/3量糖,转高速搅拌.

步骤 8

当手持搅拌器感到有阻力时,蛋白容易堆积,稍打一会儿停下看有短小尖就可以了.

步骤 9

先1/3份蛋白糊至蛋黄糊中拌匀,溜边划小圈转盆,不太容易消泡.

步骤 10

蛋糕糊放低倒入模具,边缘稍高一些,便于糕体攀爬.

步骤 11

稍稍抹平入烤箱,下层放烤盘150度1h30',烤至20不到时,顶层烤网上盖层锡纸(不需要全遮挡,避免发热管直照就行).

步骤 12

稍离桌面,正面朝上自由落下,快速倒扣烤网上晾凉冰箱冷藏.

菜谱创建时间：2016-01-03 22:43:27