上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司（一个晚上最多花2小时）

作者： 水多多云多多

上班族妈妈要倒腾一个面包很不容易啊，又要上班，偶尔还要加班，还要二次发酵个面包到半夜，太痛苦！不要不要的。 于是我在下厨房里狠下了一番功夫，根据自己的需求，找合适的方子不停地组合，搭配，调整成我的方子。请大家别拍我是抄袭，我也是略作修改，无论是方子还是方式，目的就是：低油，少糖，同时不占用上班族妈妈一整个晚上的时间，别第二天啃面包的脸还是黄花菜的脸~ 本人不是吐司达人，但是也苦心专研了若干天，仅以此文献给大家，同时感谢下厨房的各位达人的无私奉献。 言归正传： 1、 方子是基本参考@leibaobao00的厨房 的作品“无油酸奶吐司”http://www.xiachufang.com/recipe/100570711/，略作修改，下文详述。 另外，还要尽可能少油！少油！再少油！因为家里老人比我们要追求健康，多油多糖就不爱吃，宁可吃馒头也不吃我做的面包啊。 为了迎合他们，我的方子选用了@leibaobao00的厨房 的作品“无油酸奶吐司”的方子，无油。方子已经无油，再要无糖的话，发酵就难了，因为糖是促进发酵的。这个方子的好处还有用到了酸奶！也是促进发酵的。原来的方子用老酸奶吧，我就用超市现成的明治酸奶，很稀啊，但是一小罐正好100ml，选材容易，就是懒人妈妈的不二之选嘛。 2、本次参考了很多隔夜发酵的文章，目的就是解决我们这种上班族，辛辛苦苦下了班，还要为了那个二次发酵还要苦熬到半夜的惨烈困境。头天晚上7点揉好的面，拿冰碗装好，外面裹上保鲜膜，防止空气漏入，放入冰箱，24小时发酵完全没问题。第二天拿出来的时候，在自然空气中回温一会儿，不然怪冰的。 这样的好处是什么，隔夜发酵，把一个晚上4小时的活分摊为2个晚上，第一天晚上仅1小时，第二天晚上则最多2小时左右，上班族妈妈不用熬夜了！ 3、揉面用面包机，方法参考@绿宝的文章“面包机8分钟剪刀出膜法”http://www.xiachufang.com/recipe/100491773/。只不过，我用慢速揉面30分钟，再快速揉面20分钟的时候加上剪刀法。试了多次，发觉我少揉10分钟就不行，达不到出膜的效果。大家必须自己琢磨自己的机器的脾气。 4、这个方子因为采用了隔夜发酵，同时还有酸奶的功效，面包极其湿润柔软，柔软到什么效果？和面包房的成品已经无出入了。好吧，家里的小制作能达到面包房的柔软程度，且不加各种添加剂，也没有用黄油，大家应该知足了吧！

用料

• 高筋粉 250克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 砂糖 20克（原方子30克，我已经减少了，别再减了）
• 明治酸奶一小盒 100克
• 牛奶 106克左右

上班族妈妈的福音--隔夜发酵的超软吐司（一个晚上最多花2小时）的做法步骤

步骤 1

第一天晚，揉面 我的是博翠面包机，30分钟慢速揉面+20分钟快速揉面。快速揉面的那15分钟里，加用剪刀法，对着面团剪一刀，让它揉匀了，再剪一刀，依次反复。我的机器基本50分钟能揉出膜的效果，大家自己试试各自的机器

步骤 2

第一天晚，冷藏隔夜发酵 放入冰碗（选透明的碗是为了方便我随时看看发酵情况），盖上冰碗盖，还要再用保鲜膜包上，防止空气进去。放入的时候，只有一个小面团，隔天拿出来，都发到顶了！ 在室温回暖半小时。

步骤 3

第二天晚，下班回家，开始整形 也许是因为放过酸奶了，整个面团比较湿湿的，也许因为放了一夜发酵的匀速透彻？？整个面团即使拿出来排气，整形后（擀面杖可是反复用了若干次哈），面团依旧是比较饱满的。 你看，重新放入准备二次发酵的面团就像迷你小胖子，这和以前非隔夜的面团在进行二次发酵前的样子完全不一样的。

步骤 4

第二天晚，二次发酵 有了头天漫长的隔夜发酵，今天晚上的二次发酵轻松无比。 我用的就是烤箱发酵（里面放了一杯开水），20分钟发酵，关掉自然余热发酵10分钟，再20分钟发酵，如此反复。

步骤 5

第二天晚，烤！ 头五分钟不加锡纸，上色后加锡纸，就这么简单！ 预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。

步骤 6

第二天晚的成品图 外焦里嫩，柔软，摸着手里绵绵的，酸奶的功效大大的。 最关键，我没熬夜！

菜谱创建时间：2016-01-03 20:54:10