取中段排骨,最好选肉质较多的,剁成6cm左右长度。个人觉得这个长度最适合小孩手啃啦。 剁好后,放冷水中泡出血水,中间换水三次,直至泡排骨的水变干净。
排骨入大碗,放盐,生抽,料酒,鸡精,辣椒,生姜腌制半小时以上。
排骨取出,放在厨房纸里面,吸水,这样下一步油炸起来很安全
油温八分熟时,下排骨,注意观察排骨颜色,金黄色的时候可以捞出来
为了节约油,分次油炸,把炸好的先取出来,再炸另一锅
第一次炸好后,所有排骨入锅二次油炸,颜色金黄,焦焦的就可以取出了
取另一锅,放少量油,下生姜,辣椒,大蒜末炒香,倒入排骨,撒入椒盐,拌匀,香喷喷的排骨大功告成
一扫而光