无蛋奶生日素糕

作者： 西方的阳光

题记～生日是生命的起点，当知感恩父母，祈福万物与你同生！ 做无蛋奶生日素糕的想法就这样诞生了！ 查阅了很多资料，翻遍下厨房，没有找到生日素糕的完整版，或许由于种种因缘没有看到吧。自己动手丰衣足食！此款生日素糕参考了冈村淑子《无需蛋奶一样好吃的甜点》一书，将书中配方略微改动。添加了适量酵母，弥补小苏打发起效果欠佳的不足，使糕底发起高度更适合做生日素糕。放入小苏打可以中和掉酵母发酵后的酸味。有机会尝试只放酵母的素糕。 原料为8寸模具用量！

用料

• 1.米粉，低筋粉 各100克
• 2.杏仁粉 100克
• 3.淀粉 16克
• 4.可可粉 20克
• 5.蔗糖 70克（根据个人口味增减）
• 6.水 4克
• 7.小苏打 4克
• 8.柠檬汁（白醋或者苹果醋） 4克
• 9.酵母 3克
• 10.菜籽油 80克
• 11.椰奶（豆浆均可） 200克（根据糕粉吸水情况可适当调整）
• 素奶油部分
• 1.腰果 220克
• 2.山药 200克
• 3.椰浆 150克（根据实际情况调整）
• 4.椰粉 20克
• 5.椰子油 20克
• 6.枫糖浆 适量（根据个人口味）
• 7.香草精 1/2小勺（没有可不放）
• 8.山芋 适量（调色使用）
• 另，8寸戚风活底蛋糕模具 1个

无蛋奶生日素糕的做法步骤

步骤 1

米粉，低筋粉，杏仁粉，可可粉过筛后与酵母，蔗糖混合，用手动打蛋器搅匀。

步骤 2

将小苏打用水溶解，倒入白醋（柠檬汁或者苹果醋）与椰奶、菜籽油混合。

步骤 3

将2倒入1中翻拌，模具内涂抹玉米油等无味道食用油，或者垫上油纸，目的是为了好脱模，将面糊倒入8寸模具。整理定型。

步骤 4

放入烤箱发酵两个小时左右，让面糊发酵到所需要的高度即可。

步骤 5

发酵好的素糕。这个发酵高度可以根据个人喜好来定。但是不要发过了。我一般发酵到8分满就开始烘烤。

步骤 6

烤箱转换成烘烤模式，先120度20分钟，在140度40分钟，用牙签插入素糕没有面糊带出就说明熟了。（不同品牌烤箱温度不同，根据自己的烤箱确定）表面上色后，可以盖上锡纸，以防太干。

步骤 7

烤熟后的素糕无需倒扣，自然晾凉，即可脱模，建议用活底模具，比较好脱模。脱模后的素糕，因为不是鸡蛋发起的，所以素糕比较沉，要小心。

步骤 8

素糕从中间切片，把比较平整的一面放在最上面，进入抹奶油阶段。素糕含有米粉，比较易碎。切片时一定小心操作，防止碎掉。

步骤 9

将素奶油除去调色用食材全部放入料理机搅打成奶油状，椰奶先放入一部分，看粘稠度在慢慢添加。如果水不小心放多了，可以再加入椰粉补救，或者放炉灶上熬煮，直到达到可以裱花的状态。我用的腰果事先蒸熟了，所以没有在熬煮，如果你和我一样懒，就要小心适量放椰奶。

步骤 10

开始抹奶油。

步骤 11

初步抹好素奶油后，将调色用的食材放入料理机与剩下的素奶油混合搅打。然后裱花。这步忘拍照片了。

步骤 12

这是以前做的成品。按照自己想要的造型设计蛋糕，可以随便裱花，摆放水果等等。

步骤 13

这是切开后的内部组织样子

步骤 14

这是为了编菜谱拍照片，2015.12.31烤的糕底，2016.1.1出的成品。祈福大家在新的一年里吉祥安康！

步骤 15

我也是自己不断摸索，算上这次是第二次做纯素无蛋奶素糕。有兴趣的爱好者，可以尝试，总结更丰富的无蛋奶素糕经验。

无蛋奶生日素糕的小贴士

碎碎念: 一，烘焙虽然对原材料配比要求严格，但是有些可以根据实际情况自行调整，比如烤箱温度，干性粉料混合湿度等等，切勿做机器人，做出有自己风采的美食！ 二，素奶油可以根据个人口味放任何可以打成泥状的食材，比如山药也可以用土豆，豆腐，牛油果等等替换。尽量用无味道食材替换，这样做出来的素奶油味道才不会杂乱。 三，调色用食材可以使用食用色素或者任何可以混合后显现色彩的天然食材如巧克力，熟紫薯、熟南瓜、熟胡萝卜（如果食材水分过多，使用前适当放入微波炉叮一下，使水分挥发一些）建议使用后者，天然食材调色更健康！ 四，原书使用的是米粉，我改成1:1的米粉和低筋粉。也可以全部使用米粉。但不要全部用低筋粉，我个人认为放入一部分米粉，味道更赞！ 五，蛋糕胚烤好后，不要倒扣。我曾经试过倒扣，结果是糕体散开。不成型。晾凉后，正常脱模即可。

菜谱创建时间：2016-01-01 13:42:37