两次失败后才成功的台式蛋饼

作者： 母姬

去过台湾的人，肯定都在早餐店里吃过蛋饼。台湾人对于蛋饼的爱，不亚于热干面之于武汉，担担面之于四川。我在台湾吃过的蛋饼，饼皮外侧煎得香香干干的，中间部分又还保有湿润软Q的口感，而被饼皮裹在中间的蛋，火腿，也给蛋饼增加了口感和味觉上的丰富感。 这款水粉配比是早上失败了两次后才调配出来的。之前找了不少方子都没有特别满意的。台式蛋饼的皮薄且有韧性，蛋液要跟饼皮融为一体。 我第一次做没有经验，而且试验花了不少时间。不过现在调试出了合适的配方后，大家只要按着配方来做，这款蛋饼还是可以算得上十分钟快手早餐的。

用料

• 面粉 50g
• 生粉 18g
• 水 150g
• 腊肠 半根
• 菠菜 一小把
• 盐 适量
• 鸡蛋 3个

两次失败后才成功的台式蛋饼的做法步骤

步骤 1

菠菜一小把洗净切成小丁，腊肠半根洗净切小丁。（能多小尽量切多小）

步骤 2

面粉，生粉，水和盐倒在一个大碗里，用蛋抽搅匀至没有颗粒。有时间可以静止15分钟。（切丁和活面糊都可以提前一晚准备好） 注意：图中面糊偏稠，照片是我第一次试验时拍的，用配方调出的面糊要比图片稀不少。

步骤 3

平底不粘锅内倒入三分之一的面糊，把锅拿起转一圈，让面糊均匀地铺满整个锅底。这时不用放油。把三分之一的配料均匀地撒在面糊上，撒完开火。

步骤 4

先用中大火把到面糊煎到底部开始凝固，颜色渐渐变透明时，打入一个蛋，用汤勺底部把蛋搅匀平铺在面糊上后转小火。

步骤 5

底部凝固到八成左右，蛋液还没完全凝固时，就可开始卷起蛋饼。可用两个锅铲一起翻滚，把蛋饼卷成条状。卷好后可以适量倒入一些花生油或者橄榄油。调到中火，把蛋饼卷四面都煎到上色有略略焦香时即可出锅。

两次失败后才成功的台式蛋饼的小贴士

1.试了三次才成功的台式蛋饼。第一次面糊太稠，面糊量太多，很难卷，中间不熟一边卷一边破皮。第二次面糊稀稠度差不多，但面糊量还是太多，稍微好卷一点，但是外皮煎得差不多时，里面还没熟透。第三次总算达到比较满意的状态。面糊稀，量不多，容易熟，容易和蛋液融合在一起，好卷起。最后内外能同时达到外脆里嫩的口感。 2.腊肠可以换成火腿肠，菠菜叶可以换成葱或者韭菜，什么都不放，只有蛋液和面糊夜行，中间要再加上自己喜欢的其他材料也行，注意尽量切小块，才不会影响蛋饼最后卷成蛋饼卷。 3.最开始不放油，面糊倒入后不开火就先放材料也是为了让材料能跟饼皮更好地融合在一起。也可把鸡蛋打散，加入材料搅匀后，再一起铺到即将凝固的饼皮上。 4.一定要用不沾平底锅，而且最好不要用小锅。我第一次用的是做千层饼皮的小平底锅，很难卷起饼皮，后来换了深底的平底炒锅，就好操作多了。 5.出锅后可用干净的厨房剪切开，我试过用刀，多利的都不够剪刀好使。再搭上番茄酱，蛋黄酱随意酱汁。 暂时想到这些，大家制作过程如果有遇到什么问题，再来留言交流。

菜谱创建时间：2015-12-29 12:39:10