香橙磅蛋糕(无泡打粉版)

作者： _Ａsh1ey

磅蛋糕含有大量黄油,通常会加入泡打粉使其膨发, 这款磅蛋糕采用打发蛋白的方法取代泡打粉产生的膨松作用, 因而吃起来更健康,组织更膨松, 放置2-3天再吃会更加湿润,更加美味! 原方来自圆猪猪,我把所有材料减量稍做调整,使用16*7.5*6.5水果条模具 此方蛋糕表面没有涂糖浆,若涂上一层糖浆想必会更加好味,喜欢有涂面的朋友可以尝试下!

用料

• 低筋面粉 135g
• 细砂糖 70g
• 盐 0.8g
• 黄油 135g
• 蛋黄 47g
• 橙汁 48g'
• 橙皮 1颗
• 蛋清 90g
• 细砂糖(入蛋清) 30g

香橙磅蛋糕(无泡打粉版)的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料, 黄油室温软化至可轻松压出指印, 鸡蛋放室温回温, 用刨丝器刮取橙皮,榨出橙汁备用

步骤 2

软化好的黄油加入细砂糖,盐打发至膨发,颜色变浅 分3次加入蛋黄打至呈羽毛状

步骤 3

分3次加入橙汁打匀,每次都要充分打匀再加入下一次

步骤 4

加入橙皮稍微打匀,分两次加入过筛后的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀直至无面粉颗粒

步骤 5

打发蛋白:分3次加入细砂糖打至硬性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌均,再加入//3蛋白霜拌均,拌好的面糊回倒入剩下的蛋白霜里拌均(不要过度搅拌以免消泡)

步骤 7

倒入模具(不粘模具需垫油纸),震出气泡

步骤 8

放入预热好的烤箱,170度中下层烤50分钟(烤到15-20分钟左右时在已结皮的蛋糕表面用锋利的刀子划一道长口)

香橙磅蛋糕(无泡打粉版)的小贴士

判断蛋糕是否树透:用牙签在中心部位插下取出,牙签上没有粘上面糊说明已烤熟

菜谱创建时间：2015-12-28 14:57:15