泡芙

作者： 安心-60

一直酷爱泡芙，在国内的西饼店吃不到外焦里嫩的，现烤的价格也不菲。试了两次，外观不怎么样，味道却不错。这是12个的量。

用料

• 泡芙皮：
• 低筋面粉 100g
• 水 160个
• 植物油 70g
• 糖 5ml
• 盐 2ml
• 鸡蛋 3个
• 馅料（柠檬奶油馅）
• 牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 柠檬汁 5ml
• 淡奶油 100ml

泡芙的做法步骤

步骤 1

水、盐、糖、植物油一起放锅内，中火加热搅拌，煮沸时转小火，加入面粉。快速搅拌，使面粉和水融合,不沾锅，再光火。

步骤 2

面糊冷却到60-65度（不烫手），逐个加入打散的鸡蛋，待每个鸡蛋与面糊充分混合后再加下一个，最后面糊湿润细滑，用筷子挑起呈4cm的倒三角形，就👌了。

步骤 3

用2把勺子直接挖起面团放在锡纸上，留出泡芙膨胀的空间。预热烤箱，210度，烤15分钟，将温度降至180度，继续烤30分钟。期间切勿打开烤箱。将泡芙烤至表面黄褐色出炉。

步骤 4

馅的制作： 蛋黄用打蛋器打至浓稠，色略发白。筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌混匀。牛奶加糖煮沸，将1/3牛奶倒入蛋黄糊，搅拌防止结块。将混好的倒回剩下牛奶中，拌匀，加入柠檬汁。

步骤 5

奶锅重新小火加热，不停搅拌，直至沸腾，面糊变浓稠，离火置入准备好的冰水中，继续搅拌，使之细腻光滑。冷却后放入冰箱。

步骤 6

打发淡奶油到可以保持花纹的状态，与蛋乳泥混合。就👌了。

步骤 7

将泡芙皮底部用手指挖空，注入馅。泡芙皮可放入密封保鲜袋冷藏保存一周，食用时可180度，加热3分钟左右可充新酥脆。

菜谱创建时间：2015-12-27 22:04:22