必须用这个牌子的酒药。一包50克,可以制作4次,每次2斤糯米。酒药价格4元左右。
糯米淘净后,用清水浸没浸泡,至少浸泡24小时。
蒸锅放开水,糯米均匀铺在纱布上,隔水蒸。先大火蒸15分钟,转小火蒸20分钟。开锅观察熟了,关火。米粒应该像粢饭。
出锅,放在大容器中,尽量摊开降温。降到手感温热即可。
取四分之一的酒药,用擀面杖舂成粉。
将30度左右的适量温水,拌入已经降温的糯米中,使其达到米粒分离的效果。再将酒药均匀的拌入糯米饭中,必须拌均匀。然后装入砂锅类非金属容器中,用勺压紧,中间留出一个圆柱状空洞,以便发酵后出水储存。
放入一个能保温的窝中,如果室温低的话,用容器装热水,使窝中维持30度左右的温度。持续观察温度,用手能感受到温暖就证明发酵成功了。一般36–48小时可以出窝。
做成的酒酿冬天室温储存即可,如需长期保存,可放入冰箱冷藏,能保存半年到一年哦。
1、糯米千万不能煮,太湿的糯米饭无法拌匀酒药,必须是颗颗分离不结团。 2、温度不能太高,太高会发酵成米酒,太冷无法发酵,用手感受窝的温度,如果不够温热,需换温水维持温度,根据实际情况,可能需要多次换水。 3、36个小时后,可以开锅观察,如果中间空洞出水,表示成功了,即可以出窝了。如果没水,发酵未成功,需再加温度。 4、用具容器必须高温烫过,避免杂菌混入。