百吃不厌的私房自制酒酿

作者： Libby要减脂

每到冬天，就意味着可以吃到爸爸亲手做的酒酿。等满36小时，新鲜出炉的酒酿，香甜如蜜，简直好吃的不要不要的。原料简单，制作方便，人人都能成为制作高手哦。

用料

• 糯米 1000g
• 苏州蜜蜂甜酒曲 12.5g
• 清水 若干(浸泡糯米用)
• 30度左右温水 至少200ml (拌蒸熟的糯米用)
• 开水烫过的容器 2-3个(晾糯米饭和制作酒酿用)

百吃不厌的私房自制酒酿的做法步骤

步骤 1

必须用这个牌子的酒药。一包50克，可以制作4次，每次2斤糯米。酒药价格4元左右。

步骤 2

糯米淘净后，用清水浸没浸泡，至少浸泡24小时。

步骤 3

蒸锅放开水，糯米均匀铺在纱布上，隔水蒸。先大火蒸15分钟，转小火蒸20分钟。开锅观察熟了，关火。米粒应该像粢饭。

步骤 4

出锅，放在大容器中，尽量摊开降温。降到手感温热即可。

步骤 5

取四分之一的酒药，用擀面杖舂成粉。

步骤 6

将30度左右的适量温水，拌入已经降温的糯米中，使其达到米粒分离的效果。再将酒药均匀的拌入糯米饭中，必须拌均匀。然后装入砂锅类非金属容器中，用勺压紧，中间留出一个圆柱状空洞，以便发酵后出水储存。

步骤 7

放入一个能保温的窝中，如果室温低的话，用容器装热水，使窝中维持30度左右的温度。持续观察温度，用手能感受到温暖就证明发酵成功了。一般36–48小时可以出窝。

步骤 8

做成的酒酿冬天室温储存即可，如需长期保存，可放入冰箱冷藏，能保存半年到一年哦。

百吃不厌的私房自制酒酿的小贴士

1、糯米千万不能煮，太湿的糯米饭无法拌匀酒药，必须是颗颗分离不结团。 2、温度不能太高，太高会发酵成米酒，太冷无法发酵，用手感受窝的温度，如果不够温热，需换温水维持温度，根据实际情况，可能需要多次换水。 3、36个小时后，可以开锅观察，如果中间空洞出水，表示成功了，即可以出窝了。如果没水，发酵未成功，需再加温度。 4、用具容器必须高温烫过，避免杂菌混入。

菜谱创建时间：2015-12-27 15:35:35