手工揉面团团~~~

作者： 颢瑞小姐姐

曾经做出很多狠扎实的面包，手工就是不出膜，心好累，所以一直不做面包，最近在各种网页寻找，找到一个方法，终于出膜了，出来的面包很好吃哦~~~mark一下，这次做了个19.6*9.6*5.9的方形模具的面包，烤箱用的是mini挑战版10L- -……

用料

• 高粉 110g
• 低粉 15g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 糖 15g
• 奶粉 8g
• 牛奶和水 视情况而定
• 鸡蛋 1整个
• 食用油 12g（自己小点小点加入，看面团干不干而定，别一次性加入，多少可自己调整，太干的话，面团也不出膜）

手工揉面团团~~~的做法步骤

步骤 1

把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。

步骤 2

用刮刀拌均匀。

步骤 3

倒入牛奶或者水。

步骤 4

翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。（看电视去了……）

步骤 5

二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。 开始揉面（大概15min）：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。 然后再拉回来，再搓出去，重复重复……干就用手掌粘点水揉，一定要注意面团的干湿度！

步骤 6

15-20左右可以出膜，加入油（我分了4次加，一次加一小勺的样子，反正看面团干就加点加点加点……）

步骤 7

然后开始搓，推开----收起----推开。。。用了10分钟左右，就出膜了，很润，面团很光滑，不沾咯~~~

步骤 8

现在开始发酵！再网页上看了一个隔水法。首先，把装面团的碗用保鲜膜裹严实，然后一口大蒸锅理放入热水，大概就手摸着微微比温热的水再热点，可能38度-40度，锅里放个蒸架子把面碗放上去，盖上盖子，开始发酵一个小时十五分钟（千万别让热水碰到碗底，不然酵母拜拜了……中途水冷了就加热下子啦）

步骤 9

发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。

步骤 10

擀面杖排气后松弛10分钟后再擀了以后，自由发挥！！！

手工揉面团团~~~的小贴士

此方子mark整理了留下自用，对于我这种烘焙小白来说太好了……

菜谱创建时间：2015-12-27 10:52:39