戚风蛋糕（8寸）

作者： 雨后的晨曦

我按照这个方子做了好多次，每次都成功。

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖（蛋清） 72g
• 糖（蛋黄） 30g
• 低筋面粉 120g
• 牛奶 78g
• 植物油 78g
• 泡打粉 5g

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 ，装蛋清的碗保证无油无水 。蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发 。放入78克植物油，搅拌均匀。加入78克牛奶，继续搅拌均匀 。蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶。把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合。用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋。

步骤 2

蛋清打发： 第一次加入细砂糖，搅打均匀。 第二次加入细砂糖，会逐渐稠化。 蛋清打发后优质的状态，干性发泡 （慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）

步骤 3

蛋清和蛋黄糊混合，把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里。 快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起。 把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌。预热烤箱，上下火135℃ 左右，时间设定50分钟 。

步骤 4

烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却。

步骤 5

蛋糕脱模， 戚风蛋糕完成！

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

温度设置太高，蛋糕顶容易开裂 温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥。

菜谱创建时间：2015-12-26 22:45:56