秘制灌肠

作者： 玛格丽特小姐�

每年还有一个月过年的时候 家里都要灌些肠备着 准备过年前后家里来了亲戚 摆个宴 后来就成了个习惯 要灌肠了就代表天冷了 就要过年了 加之今年老公给我败 了个小机器 我更要试试了 还给老公老爸一人准备了根辣的 这个灌肠有一点点的甜 咸度合适 期待吧！超级好吃！！！ 重点：这种风干肠就是偏咸一些 因为要长时间存放淡了容易坏，各位亲爱的根据自己口味调整吧

用料

• 猪后肘肉 12斤
• 盐 80g-100g
• 糖 100g
• 白酒 100g
• 味精 100g
• 酱油 350g
• 灌肠料 25g（个人口味）
• 棉线 适量
• 肠衣 一小袋

秘制灌肠的做法步骤

步骤 1

备齐用物，厨房秤备好

步骤 2

各种料称好混合在盆里 稍微一搅拌就行了

步骤 3

后肘肉把乱七八糟的油脂切掉 改刀切成2*2*2cm的小块

步骤 4

把小肉块放到拌好的调料盆里 戴上手套 尽情的抓 捏 搅拌吧！给小肉丁做个马杀鸡！

步骤 5

然后把肠衣套在灌肠机的管上 把肠衣头扎死 开始灌肠吧！

步骤 6

像这样一样 用棉线一段段扎起来 再挂起来 晾个20来天 就可以蒸着吃啦！

秘制灌肠的小贴士

1.灌肠里一定要有肥肉的 但是不要太多 因为瘦肉晒制过程中 慢慢脱水 肥肉不会 肥肉放的太多 到可以吃的时候就会发现好像没有瘦肉了 2.肠衣买了一小袋 上面有很多的盐粒 灌肠前用温水浸泡半小时就可以了 市场里都有卖的 买调料的地方也有卖灌肠料和肠衣的 每家的灌肠料不一样 但是都是五香面系列的 3.如果家里没有这样的机器 就找个大线卷的的线芯 或者是只要是一头粗一头细 能套上肠衣的就行 没有硬性要求 越是纯手工的越好吃 手抓一把肉塞进桶里 然后用筷子使劲捅就行了 4.灌肠过程中如果肠衣里有积气 就用针或牙签扎一下 5.肠不要灌的太松了 看看图片 感觉一下 太松了风干中肠型不好看 瘪瘪的 6.用棉线扎的时候先把肠扭一下 直接使劲勒的话 容易把肠衣勒破了 7.机器灌的话 一定要用手顶着肠衣 否则也是灌的太快 不饱满 8.爱吃辣的最后剩点肉拌进点辣椒面去就行了 辣的不辣的都有了 9.还有不明白的，直接问我就行了 10.最重要的一点是 这个配方 12斤的肉是极限了 不能再多肉了 再多肉就没味了 10～12斤的肉 根据自己口味调整吧！

菜谱创建时间：2015-12-26 22:25:12