Adobo Sauce 阿斗波酱

作者： 四时三岛

这个酱在墨西哥料理里很常用，我犯懒买了现成的哈哈。。但还是把方子译上来，万一哪天用得着呢~ 原作者：Chelsie Kenyon 翻译：四时三岛

用料

• 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)，脱水（制成干辣椒）（如果买不到，就用能买到的干辣椒代替吧） 8个
• 安桥辣椒（详见小贴士），脱水 8个
• 大蒜 6瓣
• 孜然 1tsp
• 肉桂 1/2tsp
• 盐 1/4stp
• 墨西哥牛至 1tbsp
• 柠檬汁 1/4cup
• 白醋 1/2cup
• 橙汁 3/4cup
• 中等大小洋葱，去皮切碎 1个
• 番茄酱 2tbsp
• 油 1/4cup
• 墨西哥辣椒（买不到可以用杭椒代替，不能吃辣的用青尖椒代替），去籽切碎 1个
• 鸡或牛高汤（如果是用Adobo酱腌肉，那就根据要腌的肉来选用对应的肉汤作为高汤） 2cup
• 黑胡椒 1tsp
• 水 12cup

Adobo Sauce 阿斗波酱的做法步骤

步骤 1

在一个大碗里加入水和一半的醋

步骤 2

切掉辣椒蒂，用勺子挂下里面的籽，倒出

步骤 3

辣椒在热油里每面煎10秒钟，加入醋水煮沸，盖上锅盖，关火，浸泡一夜

步骤 4

倒掉辣椒水，将浸泡过一夜的辣椒加一些高汤，在料理机里打成辣椒泥

步骤 5

在一个深平底锅里，先把大蒜和洋葱煎一下，加入高汤、辣椒泥、准备好的所有调料和果汁，熬煮30分钟，或者煮到你觉得合适的程度即可。

步骤 6

↓下面解释几种用料食材

步骤 7

墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)

步骤 8

安乔辣椒（ancho chiles）

步骤 9

墨西哥辣椒jalapeno

步骤 10

墨西哥灯笼椒Poblano chiles（小贴士里提到的）

Adobo Sauce 阿斗波酱的小贴士

安乔辣椒（ancho chiles）是脱水的墨西哥灯笼椒（Poblano chiles），这种辣椒一般比较平，是三角形的。安乔辣椒呈深红色，中等辣度（1,000 to 1,500 Scoville units）略带点甜；脱水的安乔辣椒增强了灯笼椒的味道，也方便保存，还容易使用。安乔辣椒的几个特点：1.是用墨西哥灯笼椒（Poblano chiles）做的；2.辣度适中；3.产自墨西哥中部；4.呈深红棕色；5.万用哈，可以做辣椒粒，也可以做辣椒粉，还可以做辣椒酱；6.4~6寸长，2~3寸宽。

菜谱创建时间：2015-12-26 20:21:33