烫面春饼(不粘锅版)

作者： Michelle米歇尔

春饼，记忆中小的时候在东北，开春的时候就开始吃春饼了，一家人煮上一盆菠菜鸡蛋汤，再烙上一些春饼，炒一盘土豆肉丝，那简直就是美味佳肴啊…… 喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼，特点是皮薄又劲道，口感特别好！现在我们家隔段时间就做上一回，老公和儿子都喜欢。 好像很多地方都有春饼，可能是叫法不同，有叫卷饼，薄饼。但是吃法都大同小异，根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝，韭菜豆芽，芹菜肉丝等。 以下是百度搜索的“春饼”信息； 春饼，汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

用料

• 普通面粉 400克
• 开水(80度左右) 250～260克
• 油 适量

烫面春饼(不粘锅版)的做法步骤

步骤 1

烧开的热水，晾一会儿，再用来和面 一手拿筷子，一边慢慢倒热水 用筷子搅拌成絮状 最后用揉揉成光滑的面团 注意：小心烫爪😂 （热水的量仅供参考，每个牌子的面粉吸水性会有差异，烫面揉好的面团是柔软不粘手）

步骤 2

揉好的面团光滑、柔软、不沾手 盖上盖子饧面10分钟

步骤 3

醒好的烫面先搓成长条圆形 然后用硅胶切面刀分成小剂子 大小可按自己的喜好 我做的约50克的样子

步骤 4

把分好的剂子竖起来 顺势用掌心按成扁圆形

步骤 5

每个面团单面抹油

步骤 6

抹油的一面两个对叠在一起 如果家里干燥 需要盖保鲜膜防干皮

步骤 7

擀皮前先在揉面垫上抹点油 两面慢慢擀成圆形 哪一面不圆就往哪面擀 擀成两层不对称也没关系 只要薄厚均匀就好

步骤 8

擀好的面皮 一定要厚度均匀并且薄一点才好吃

步骤 9

不粘锅，不用放油，小火烙熟

步骤 10

翻面，两面变白就熟了

步骤 11

吃的时候两边一撕 就变成两张薄薄的春饼 这种就是我小时候的家常做法

步骤 12

烙春饼，需要注意火候 火候大了 表面会太焦太硬，影响口感

步骤 13

把土豆丝放在春饼中间

步骤 14

像包婴儿的方法把菜裹起来

步骤 15

美味开吃

步骤 16

这是之前卷韭菜鸡蛋豆芽菜的蒸春饼 喜欢蒸春饼可以搜索我的另一个菜谱“烫面蒸春饼”。

烫面春饼(不粘锅版)的小贴士

很多人没有掌握到重点，烫面的热水必须要够热，不要拿温热水和面，起不到烫面的作用，烙出来的春饼也不会很软。 我的量比较多，可根据情况自行增减。 不粘锅的做法只要看好火候，煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好，以免烙糊，烫面变白，春饼就熟了。 今天把面粉的用量调整到400克，够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈～2016.9.8

菜谱创建时间：2015-12-26 02:37:51