巧克力小山乳酪（6寸）

作者： Small_one

在微博上看到 @欣-lexi 做的巧克力小山乳酪。看起来真的超好吃！很想试试！没在下厨房找到方子。后来好心的 @欣-lexi分享了原方。出自《小山进的顶级食感巧克力》。 此款为海绵蛋糕为底的巧克力乳酪蛋糕！一点也不腻！ 此菜谱乳酪蛋糕部分是原方一半的量。若想做八寸的成品可以将乳酪部分翻倍。 海绵蛋糕部分 我用了六寸的模子，可以切成三片。一片做底。另外两片放着做巧克力巴菲or巧克力裸蛋糕or像我一样直接吃了也成。做八寸的话 这个分量应该ok的！

用料

• 海绵蛋糕部分：
• 全蛋 100g（中等大小2只）
• 砂糖1 60g（原方70g）
• 蛋白 40g
• 砂糖2 16g（原方25g）
• 低粉 55g
• 可可粉 10g
• 淡奶油 30g
• 乳酪蛋糕部分：
• 奶油奶酪 283g
• 蛋黄 80g
• 砂糖3 20g（原方31g）
• 低粉 10g
• 牛奶 217g
• 发酵奶油 25g
• 黑巧克力（可可含量75%） 64g
• 蛋白 84g
• 砂糖4 40g（原方60g）

巧克力小山乳酪（6寸）的做法步骤

步骤 1

巧克力海绵蛋糕： 加热30g淡奶油至沸腾，离火待用。 100g全蛋和60g砂糖混合，打发至画八字留下痕迹

步骤 2

16g砂糖分两次加入40g蛋白打发至可画八字的蛋白霜

步骤 3

将一半的蛋白霜加入全蛋液中，翻拌均匀

步骤 4

将混合后的低粉和可可粉筛入全蛋液，翻拌均匀

步骤 5

剩余的蛋白霜加入，拌匀。

步骤 6

加入步骤一的奶油，拌匀

步骤 7

烤箱160度 30分钟（原方170度约30分钟 我家烤箱温度偏高 所以大家根据自家烤箱调整吧）

步骤 8

乳酪蛋糕部分： 奶油奶酪隔水加热（或微波炉加热），用打蛋器搅打至柔滑状态。

步骤 9

蛋黄和20g砂糖搅拌混合后，加入低粉。 将混合煮沸的牛奶及淡奶油的一半加入蛋黄中。 另一半继续煮沸。（开大火，快速搅拌至变浓稠为止。出现浓稠度后就熄火，并继续搅拌一段时间）

步骤 10

将巧克力融化后放入锅子中，再将蛋黄混合物加入锅中进行乳化。

步骤 11

将步骤10加入奶油奶酪中拌匀

步骤 12

蛋白和40g糖打至稍软的蛋白霜，再分两次加入步骤11中，拌匀

步骤 13

调整比重到0.68为止（装满100ml杯子时，重量为68g）。若小于68g，继续搅拌，并将气泡弄破。 （此步骤太高大上了，我就忽略了......）

步骤 14

倒入铺有海绵蛋糕底的模具中。 上火230度/下火150度，并在烤盘底部加水，蒸烤10分钟。 （我家烤箱上下火不能分开设定温度！所以就取中间值吧！ 隔水法 上下火190度 10分钟后转160度30分钟。光荣的开裂但是熟了就好....）

巧克力小山乳酪（6寸）的小贴士

饿...温度什么的我真心吃不准。 我家烤箱温度偏高，一般我看到方子总是调低10度烤的。 隔水法：底部放烤盘加满水，烤盘上面放个烤架。蛋糕放烤架上烤。 模具如果不是不沾模的话。记得烤乳酪蛋糕部分时候抹黄油啊！不然脱模就像我这样悲剧.....

菜谱创建时间：2015-12-26 01:12:30