新手烘培-Madeleine 玛德林

作者： 立秋罗

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。它的背后，有着一段美好的故事。对于烘培新手来说，玛德琳简单上手又不易失败。做给心爱的人，做给小朋友，家庭聚会，都是很好的点心小物呢。 一般的一个玛德琳模具可以做出12个小蛋糕来，这个方子里的用量是按照24个来的，可以按照自己的口味酌情加减。

用料

• 柠檬皮 1汤匙
• 中筋面粉（All Purpose Flour） 1杯
• 香草精 1/4茶匙
• 鸡蛋 2个
• 黄油（无盐） 1/2杯
• 盐 少许
• 细砂糖 2/3杯
• 泡打粉(Baking Powder) 1/4茶匙

新手烘培-Madeleine 玛德林的做法步骤

步骤 1

把糖和柠檬皮混在一起，用手指按压，直到糖变湿，可以闻到香气。

步骤 2

把鸡蛋，香草精和盐加到一起，快速搅拌至质地看起来很粘稠。

步骤 3

面粉过筛加到2中混合物里，边加边搅拌，使他们混合均匀。

步骤 4

微波炉加热黄油至刚好融化，待稍微凉下来后加到3中混合物里，搅拌均匀。

步骤 5

把1中柠檬加入4，搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱静置冷藏一小时。（也有人建议提前一天放入冰箱，我试过一小时后口感还不错）

步骤 6

可以开始预热烤箱375F，同时用黄油刷一遍模具，再撒一层面粉。

步骤 7

用勺子把混合物注入模具内，我一般是一勺子一个坑，可能会稍微低于模具边缘。

步骤 8

入烤箱烤咯，大概10-15分钟。看着它的肚子完全鼓起来，边缘颜色金黄就差不多啦。

步骤 9

将模具取出，倒过来轻叩几下，小蛋糕们纷纷掉落，不太容易掉下来的可以用小刀轻轻挑一下方便脱模。

步骤 10

如果想储存的话，最好等它完全凉下来了再放冰箱哦。

新手烘培-Madeleine 玛德林的小贴士

1. 我用的香草精浓度很大，网上其它方子里有放1茶匙的，我怕味道太重，只放了1/4茶匙，其实我觉得不放应该也是可以的 2. 在冰箱冷藏的时间余越长，混合物的质地会更硬，放入模具时不是那么容易掉下来。此时不用担心，一旦放入烤箱黄油融化后，混合物会靠自身重力成型 3. 网上很多方子都是烤15-20分钟，但是我烤了10分钟左右就完全可以出炉了。所以要时刻观察颜色的变化

菜谱创建时间：2015-12-26 02:41:56