百变帽子蛋糕/夹心磅蛋糕 ズッケット(Zuccotto)

作者： Kuma爱的果酱

话说做帽子蛋糕的灵感是看小当家锅巴料理来的=_=。 一直想做表面普通但实际内容很精彩的蛋糕，就如我喜欢千层蛋糕给人切开很惊喜的感觉一样。话说帽子蛋糕真的很多变，操作性也比较强，还写了一系列帽子蛋糕，因为传上来又要拍照身为懒癌患者迟迟没分享菜谱。。今后我会克服懒癌陆续放其他帽子蛋糕的菜谱。有些是热加工有些是冷加工，以冷加工居多。 之前黄金锅巴蛋糕的链接http://www.xiachufang.com/event/100043846/ 其实半球夹心磅蛋糕的名字是根据意大利半球样式的甜品“zuccotto”得来。本款是冷制甜品，冷藏风味更加。 ドーム形パウンドケーキで、お名前は半球形のイタリア菓子「Zuccotto」に由来する。半冷凍状に仕上げる菓子で、よく冷やした方が美味。

用料

• 6寸半球蛋糕模 (直径16cm)，饭碗也行 1个
• 磅蛋糕 两磅量 大约24*15*6
• 填馅
• 奶油奶酪 500g
• 糖粉 100g
• 蔓越梅干 (酒渍更佳) 45g
• 坚果混合物（榛子开心果杏仁） 115g
• 牛奶巧克力 (58%左右) 45g
• 可可粉a 10g
• 白巧克力 40g
• 表面
• 糖粉 适量
• 橙子 一个
• 糖 20g
• 水 50ml
• 可可粉b 适量

百变帽子蛋糕/夹心磅蛋糕 ズッケット(Zuccotto)的做法步骤

步骤 1

将事先做好的磅蛋糕切成厚度8mm的蛋糕片，修整切除上色的部分。

步骤 2

预留几片蛋糕片作底盖，剩下的蛋糕打碎成粉粒

步骤 3

打好的蛋糕粉贴壁按压，厚度大约5mm。记得事先在模具表面抹层油。 【强调一下】没有半圆模具怎么办？用大碗啊！！！大饭碗！！！半圆玻璃罩见过吗？？半圆的玻璃罩也行！只要不是硅胶模之类的软模具就行。

步骤 4

水加糖熬成糖浆，挤入橙汁，刷在蛋糕壁上。要浸透，但不要残留流动的液体

步骤 5

将奶油奶酪分成200和300g 《填馅a》 1. --- 300g奶油奶酪，加白巧克力，一起微波炉加热至可以混合。 2. --- 50g糖粉和蔓越梅干一起搅拌打碎成颗粒，拌入1中 《填馅b》 1. --- 牛奶巧克力加200g奶油奶酪，微波炉叮到可以搅拌。 2. ---坚果加50g糖粉打碎成颗粒，拌入1中 先贴蛋糕壁用刮刀抹白的馅，中间留下空间填黑的。

步骤 6

紧紧盖上蛋糕片，附上保鲜膜，冷藏一夜 【note】冷藏要把圆顶部分在下，平底在上冷藏，不然会有空心

步骤 7

脱模的样子是个秃子

步骤 8

撒上装饰的可可粉和糖粉

步骤 9

开吃。小心容易切碎，所以建议用偏薄且锋利的刀。

百变帽子蛋糕/夹心磅蛋糕 ズッケット(Zuccotto)的小贴士

冷藏最好温度是0度，冰箱生物保鲜的那一层，不是冷冻层。如果没有0度层就直接放冷藏。 没模具用大饭碗，玻璃罩等等硬质的半圆模具。

菜谱创建时间：2015-12-24 15:00:51