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酱鸭翅的做法
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酱鸭翅

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作者: 呤儿
呤儿

酱鸭翅的用料

酱鸭翅的做法步骤

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步骤 1

鸭翅处理干净,冷水下锅煮沸,焯水至变色后捞出,边冲水边除净鸭翅上的残余小毛;

步骤 2

另备锅加入老卤和鸭翅,酌情(视老卤化开后的量)加水,以全部没过或2/3没过鸭翅为宜;

步骤 3

大火烧开后放入葱段和姜片,添加适量红曲米水,开盖滚上5、6分钟使鸭翅上色,转小火加盖焖煮30~40分钟即可。

酱鸭翅的小贴士

各家的老卤存量不同,每次再煮时需要添加适量的水,一般以静置时完全没过食材或没过食材2/3(煮沸时能没过食材)为宜;开卤时若用酱油的,老卤通常会越煮越黑,或越煮越咸,可以用红曲米水来修正色泽,调味时再补充盐或冰糖;具体焖煮的时间可自定义。

菜谱创建时间:2015-12-23 14:07:03
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