酱鸭翅

作者： 呤儿

昨晚家宴上卤的鸭翅很受欢迎，长辈们不急不慢地吃着喝酒聊天，小辈们横撕竖咬啃着围观芈八子，煞是有趣...

用料

• 鸭二节翅 随意
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 老卤 随意
• 红曲米水（可选） 少量

酱鸭翅的做法步骤

步骤 1

鸭翅处理干净，冷水下锅煮沸，焯水至变色后捞出，边冲水边除净鸭翅上的残余小毛；

步骤 2

另备锅加入老卤和鸭翅，酌情（视老卤化开后的量）加水，以全部没过或2/3没过鸭翅为宜；

步骤 3

大火烧开后放入葱段和姜片，添加适量红曲米水，开盖滚上5、6分钟使鸭翅上色，转小火加盖焖煮30～40分钟即可。

酱鸭翅的小贴士

各家的老卤存量不同，每次再煮时需要添加适量的水，一般以静置时完全没过食材或没过食材2/3（煮沸时能没过食材）为宜；开卤时若用酱油的，老卤通常会越煮越黑，或越煮越咸，可以用红曲米水来修正色泽，调味时再补充盐或冰糖；具体焖煮的时间可自定义。

菜谱创建时间：2015-12-23 14:07:03