蕃粉圆（地瓜包）

作者： 寒鹭飞叶

都说冬至北方吃饺子，南方吃汤圆。可是身为一名玉环大帝国的子民，冬至大如年，怎么可以没有蕃粉圆呢。 在冬至寒冷的夜里，一笼热腾腾香喷喷的蕃粉圆，抚慰着味蕾，温暖着脾胃。第二天早上，再配上一碗绿豆汤，就是一顿美味营养的早餐。身材再瘦小的姑娘，吃个三四个都不在话下，因为实在太好吃了！ 写这个菜谱，是为了各位不在小岛的姐妹，让大家在冬至这个重要的节日里，都能吃到热乎鲜乎的蕃粉圆子，不再只看着照片想念。

用料

• 皮
• 蕃薯 800g
• 番薯粉 500g
• 馅料
• 盘菜 1个
• 豆腐干 3块
• 五花肉 200g
• 鳗鱼干 20g
• 虾皮 10g
• 香菇 一小把
• 芹菜 100g
• 葱 100g
• 调料
• 料酒 若干
• 盐 若干
• 麻油 若干
• 五香粉 若干

蕃粉圆（地瓜包）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材

步骤 2

将所有食材切成5mm左右大小的小丁，芹菜和葱切成2mm左右的小段

步骤 3

1.加热油锅，油温上来后倒入五花肉丁，利用油的温度将肥猪肉里的油脂爆出来一些 2.然后倒入鳗鱼干丁和香菇丁爆香，炒至微干不焦时倒入料酒再翻炒一下 3.倒入盘菜翻炒，加少许盐让它出点水，可再加少许料酒，炒至半透明加入豆腐干继续翻炒，加少许五香粉 4.最后将虾皮、芹菜、葱倒入锅中，淋入两三勺麻油，继续翻炒至芹菜和葱变软，尝味道，看情况加盐调整味道 5.注意馅料不要炒太干，带一点点汤汁最好

步骤 4

在炒菜的同时，将蕃薯切成1cm左右厚度上蒸笼蒸，蒸透的标志是筷子能够轻易的戳穿

步骤 5

炒好的馅料放在一旁凉凉，最好提前几个小时炒好放到冰箱冷藏室，包的时候可以多包点汤汁进去

步骤 6

圆皮制作的关键：一定要趁热！！！ 1.蕃薯蒸好马上放入合适的容器里捣烂 2.分步骤加入蕃薯粉，第一次加与蕃薯体积1/2差不多的粉，可以拿工具使劲搅拌均匀，看蕃薯粉溶解的差不多了，再加入一些（可以拿饭勺或者米缸衡量），重复以上步骤。不太烫手后用手直接用力揉搓。 3.蕃薯粉比较粗难溶解，切记不可一次性加太多，否则容易加多，圆皮比较硬，难包易碎 4.成型的标志是用手指戳进面团，整体没有粘连感，只有手指尖一点点粘着少许粉团，然后使劲搓揉，把未溶解的蕃薯粉颗粒揉搓至完全溶解，此时捏起一团圆粉应该是完全不会粘手的，而且可以随意塑形。 5.tips 加粉时最好均匀分散在表面，不要堆在一起倒下去

步骤 7

揉好的圆皮捏起一小块，搓成圆球，大小，额，差不多二分之一手掌吧

步骤 8

左手虎口固定圆球，右手利用大拇指旋转，捏出一个凹陷

步骤 9

用勺子加入馅料，利用右手虎口收口，记得留出它标志性的小尖尖

步骤 10

要两头尖尖大致成锥形才漂亮，当然我的包圆技术还是很渣，嘿嘿

步骤 11

圆子君排排站准备进亲的肚子里去了

步骤 12

上蒸锅，冷水直接蒸15分钟左右，稍微放凉以后可以直接用手拎起来吃了，嘻嘻，请两个起蒸，不然不够吃

步骤 13

也可以用紫薯做出漂亮的紫色圆子

步骤 14

尽情享受

菜谱创建时间：2015-12-23 00:01:14