10个60G蛋黄酥

作者： 绮殿

蛋黄8G 麻薯10G 馅17G 皮25G 总60g 麻薯100g 馅约250g 油酥皮 250g 蛋黄8g 10枚

用料

• #油皮
• 高筋面粉 84g
• 猪油 28g
• 麦芽糖 1.7g
• 白糖 7g
• 盐 0.7g
• 水 35g
• #油酥
• 低筋面粉 63g
• 猪油 32g
• #馅儿
• 干绿豆 70g
• 糖 9g
• 油 38g
• #麻薯
• 糯米粉 28g
• 玉米淀粉 8g
• 牛奶 48g
• 糖 12g
• 黄油 4g

10个60G蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡1晚 高压锅30分钟煮熟 晾凉 料理机打成泥 分次油、糖 炒制均匀 晾凉备用 分成17g每份 多余备用

步骤 2

麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用

步骤 3

混合油酥材料 分成10等份放入冰箱冷藏待用 每份15g

步骤 4

混合油皮材料 揉至出膜 分成10等份 每份10g

步骤 5

油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟

步骤 6

油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟

步骤 7

馅料分成10份 麻薯分成10份 蛋黄10颗

步骤 8

麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈） 馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄

步骤 9

油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下

步骤 10

烤箱预热200°

步骤 11

蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰

步骤 12

烤箱 200° 28分钟 中层 烤好后 焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟

菜谱创建时间：2015-12-22 16:40:00