绿茶蜜豆天使蛋糕

作者： 陌大婶

上次做虎皮蛋糕卷余下了七八个蛋白，快速消耗蛋白最有效率的还是做天使蛋糕吧。天使蛋糕所需材料超简，做法和难度相对都简单，成品不含任何油脂，不加有色材料的话，蛋糕内部雪白，因此得名天使蛋糕。作为基础蛋糕的一种，个人以为其口感干香有弹力，与戚风的润泽截然不同。这次加了绿茶粉和蜜豆，居然奇异地出现浓浓的红糖香味，大呼意外。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• 蛋白 5个
• 白砂糖 40克
• 低粉 35克
• 绿茶粉 5克
• 玉米淀粉 15克
• 蜜豆 15克
• 柠檬汁/盐 适量
• 份量 6寸蛋糕圆模一个

绿茶蜜豆天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

白糖分三次分别加入蛋白，几滴柠檬汁和约半克盐在第一次加糖时一起加入, 打至湿性发泡；

步骤 2

三种粉类混合过筛加入蛋白中，刮刀从底部翻拌至面糊无干粉无大结块

步骤 3

蛋糕圆模底部均匀摆放好蜜豆，将蛋糕糊舀入。蛋糕糊状如绵花，并无大的流动性，舀入时注意每个部位都填补平整

步骤 4

轻震模具两三次，底侧部包裹锡纸入预热165度烤箱中层，上下火35分钟左右，烤好取出晾凉

步骤 5

不知是否因蜜豆与活底模接触温度较高，糖份有焦香，烤好后整个家都弥漫着浓浓的红糖香味

步骤 6

蛋糕表面着色后看不出内部的颜色，冬天室内晚7点手机拍图，将就看了

步骤 7

外貌上与戚风很类似，内部膨发力度全靠蛋白

步骤 8

切开组织也很相似，口感干香干香的，弹性很好

步骤 9

也可以将绿茶粉换回低粉，加些蔓越莓做成内部白色的天使蛋糕更贴合它圣洁的名称

步骤 10

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绿茶蜜豆天使蛋糕的小贴士

1. 蛋白打至湿性发泡即可，玉米淀粉和盐都是不可减少的配料，柠檬汁可用白醋代替； 2. 天使蛋糕的膨发性相对戚风较低，开裂机率也很小；请忽略我这绿茶粉怪异的颜色，最近在资深败家焙友的教导下，才明白我用的绿茶粉根本和抹茶粉是两回事，有没有和我一样不知道的？^_^ 3. 烤熟烤透后，手工脱膜即可不必使用脱膜刀； 4. 蛋糕配方糖量足以完成制作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重； 5. 各家烤箱温度各有脾性，烤制时间和温度仅供参考；

菜谱创建时间：2015-12-20 11:25:37